Cuisines des terroirs
À quelle heure passe Cuisines des terroirs ce soir ? Retrouvez l’horaire de diffusion, la chaîne TV et les prochaines diffusions.
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Cuisines des terroirs Programme : prochaines diffusions TV
Cuisines des terroirs sera diffusé aux horaires suivants (des spoilers peuvent apparaître) :
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Sam 25
Le Salzkammergut, Autriche — Cuisines des terroirs
Au nord des Alpes autrichiennes, à deux heures de Salzbourg, le Salzkammergut, célèbre région aux 76 lacs, abrite un trésor : le sel de montagne, emprisonné depuis des millions d'années sous d'imposantes couches de roche. Souvent récolté à la main, il est vendu sans aucun traitement pour garder sa coloration gris-rose. Il agrémente les recettes locales, comme l'Apfelschlangl, variante de l'Apfelstrudel à base de pâte brisée épaisse. Le rôti de porc, lui, trône, sur le lit de sel, dans les repas de famille. Une fois par an, les lacs d'Altaussee et de Grundlsee accueillent la "fête du frai", à l'occasion de la "récolte" des œufs de poisson au cours de laquelle on déguste des ombles-chevaliers frottés au sel.
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Dim 26
Le canton d'Argovie, Suisse — Cuisines des terroirs
Pourquoi le canton suisse d'Argovie est-il surnommé "Rüebliland" - le pays de la carotte ? Le mystère demeure, mais une chose est sûre : l'"Aargauer Rüeblitorte", ce gâteau moelleux à base de carottes râpées décoré de petites carottes en pâte d'amande, a largement dépassé les frontières helvétiques. De la feuille à la racine, tout se cuisine, et la saveur sucrée du légume se prête à une étonnante variété de préparations.Fille d'agriculteur, Carla Brunner accommode les carottes de multiples façons : grillées, accompagnées d'un pesto à base de fanes, en Wähe - ce gâteau plat typique de Suisse -, ou encore en salade, rehaussées d'une pointe de cardamome. Mais produire de bonnes carottes savoureuses reste un vrai défi en agriculture biologique.
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Sam 2
Le canton d'Argovie, Suisse — Cuisines des terroirs
Pourquoi le canton suisse d'Argovie est-il surnommé "Rüebliland" - le pays de la carotte ? Le mystère demeure, mais une chose est sûre : l'"Aargauer Rüeblitorte", ce gâteau moelleux à base de carottes râpées décoré de petites carottes en pâte d'amande, a largement dépassé les frontières helvétiques. De la feuille à la racine, tout se cuisine, et la saveur sucrée du légume se prête à une étonnante variété de préparations.Fille d'agriculteur, Carla Brunner accommode les carottes de multiples façons : grillées, accompagnées d'un pesto à base de fanes, en Wähe - ce gâteau plat typique de Suisse -, ou encore en salade, rehaussées d'une pointe de cardamome. Mais produire de bonnes carottes savoureuses reste un vrai défi en agriculture biologique.
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Dim 3
Tropea, Italie — Cuisines des terroirs
Le secret de la Cipolla Rossa di Tropea réside dans son terroir. Le climat salin de la mer et les sols sableux de la région lui confèrent une douceur incomparable. Cultivée exclusivement aux alentours de la petite ville de Tropea, en Calabre, cette variété d'oignon rouge est devenue un véritable emblème local. En témoignent les tresses décoratives - une méthode ancestrale de conservation - présentes à chaque coin de rue. Depuis trois générations, la famille Furchí perpétue la tradition de sa culture. Domenico Furchí a joué un rôle clé dans l'obtention, en 2008, du label européen qui distingue ce produit d'exception. Teresa Furchí en fait un chutney pour condimenter des viandes, l'utilise pour parfumer la sauce des fileja maison et les sert même sous forme de gratin. Une tarte à l'orange et au citron vient clore le repas en beauté.
