Planète chefs
À quelle heure passe Planète chefs ce soir ? Retrouvez l’horaire de diffusion, la chaîne TV et les prochaines diffusions.
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Planète chefs Programme : prochaines diffusions TV
Planète chefs sera diffusé aux horaires suivants (des spoilers peuvent apparaître) :
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Lun 29
Aude Moulard (Cambodge) — Planète chefs
Pépé Bistro est, pour les expatriés français, comme les voyageurs de tous les pays, le meilleur restaurant français de Phnom Penh. Les mets réconfortants comme les œufs cocotte ou le bœuf bourguignon évoquent le souvenir d'une France rêvée ou quittée. Mais, au-delà de la nostalgie, le succès de la cuisine de la cheffe Aude Moulard s'explique par sa qualité, son raffinement et sa créativité. Le menu est régulièrement renouvelé́ selon les produits disponibles au marché et les saisons, avec un sens de la recherche en perpétuel mouvement, à l'image des calamars "fat duck" accompagnés d'un risotto à l'encre de seiche nappé de parmesan. Et, quand les quenelles traditionnelles se marient pour la sauce Nantua avec les écrevisses locales, les si poétiques "demoiselles du Mékong" ou que le Paris-Brest est revisité avec un twist au fruit de la passion, les papilles s'étonnent et en redemandent.
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Lun 29
Jules Selukov (Norvège) — Planète chefs
Moon est le seul restaurant français avec une approche gastronomique à Bergen, ville portuaire située à l'orée des fjords norvégiens. Ouvert en 2021, le petit local de 18 couverts est rapidement devenu le rendez-vous gourmet de la ville et, à peine plus d'un an après son ouverture, il figurait parmi les nouvelles découvertes du "Guide Michelin". Les plats de Moon s'inscrivent dans la tradition française mais sont revisités avec une touche très personnelle par le chef Jules Selukov, âgé de 27 ans seulement. Ainsi, en plat de résistance, son "Jambon beurre" se compose d'une ballotine de jambon de porc maison et beurre, de mini-légumes locaux confits, d'une gelée de cerises, et d'une vinaigrette à la moutarde, servie avec une tranche de baguette chaude. L'humour est également au rendez-vous, avec son dessert "Paris-Bergen" : choux, praliné, crème pralinée, pommes marinées et glace au cidre.
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Lun 29
La suite : Pierre Siewe, Cameroun — Planète chefs
Le cheffe Pierre Sewe, aux fourneaux du Garde-Temps, bistrot qu'il a ouvert avec un ami associé, est un enfant de la balle. Petit, il a beaucoup observé son père, chef d'un restaurant de cuisine française. En 2011, il devient le chef attitré du Garde-Temps, et petit à petit, trouve son style. Il réalise une cuisine délicieuse et audacieuse en revisitant les classiques de la gastronomie française à coups de métissages osés.
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Lun 29
La suite : Beatriz Gonzalez (Mexique) — Planète chefs
La cheffe Beatriz Gonzalez propose, dans son restaurant Neva Cuisine, à Paris, une cuisine raffinée, féminine et chaleureuse, qui témoigne d'une parfaite maîtrise de la gastronomie française et de son attachement à ses origines mexicaines. Cette native de Cozumel, une île au large de Cancùn, a grandi dans un cadre idyllique, au sein d'une famille de restaurateurs. En 1999, à 18 ans, elle part étudier à l'institut Bocuse, à Lyon, où elle rencontre son mari Mathieu Marcant. Beatriz Gonzalez officie ensuite derrière les fourneaux d'établissements prestigieux avant d'ouvrir en 2011 son premier établissement avec son mari et le pâtissier Yannick Tranchant, la Neva cuisine. Puis, en 2014, elle enchaîne avec l'ouverture de Coretta, un bistrot contemporain du quartier des Batignolles avec une brigade en majorité féminine, et nouveau succès.
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Lun 29
Murielle Michaeli (La Réunion) — Planète chefs
Depuis 2020, Murielle Michaëli dirige le restaurant Les Sens Ciel, sur les hauteurs de l'île de la Réunion, avec son mari. La jeune cheffe talentueuse décrit sa cuisine fusion, qu'elle élabore avec des produits locaux en circuit court et des produits d'exception qu'elle travaille, comme l'escargot des hauts et la légine, poisson à la chair délicieuse, ainsi que des légumes de saison comme la patate douce blanche. Elle présente les plats savoureux et créatifs qu'elle a imaginés, revient sur sa formation et ses débuts professionnels en métropole, pas faciles en raison du sexisme qui règne dans le milieu de la gastronomie, et expose également ses influences, parmi lesquelles la cuisine créole de sa mère.
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Lun 29
Johan Pardonipade (La Guyane) — Planète chefs
A la tête du restaurant Céjo à Cayenne, en Guyane, Johan Pardonipade propose une cuisine gourmande qui revisite les recettes traditionnelles guyanaises en les sublimant. Ce chef d'exception, qui a intégré les influences multiples et les techniques ancestrales et produits de la cuisine locale, aime notamment agrémenter ses plats d'une pointe d'acidité, notamment son tataki. Johan Pardonipade explique comment il élabore ses recettes et revient également sur son parcours culinaire, et sa rencontre décisive avec les célèbres frères Pourcel, qui l'ont recruté pour leur établissement étoilé à Montpellier, puis lui ont confié les rênes de leur restaurant bistronomique au Maroc.
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Mer 1
Yadji Zami (La Martinique) — Planète chefs
Le chef Yadji Zami propose, au Galanga Fish Bar, son restaurant situé à Fort-de-France, une plongée gustative dans les saveurs traditionnelles de la Martinique, à travers des plats créatifs et uniques. Il utilise des ingrédients locaux et de saison, issus de pratiques durables, et valorise des produits uniques et peu connus. Son gravlax de thon de 2h à la flamme est ainsi agrémenté d'un jus de concombre et galanga, une racine oubliée, proche du gingembre, qui a été pour Yadji Zami l'objet d'une véritable quête. Le chef explique son approche culinaire, détaille des recettes et revient sur le parcours qui l'a mené à la tête du Galanga Fish Bar.
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Mer 1
Kirahu Chavez (Tahiti) — Planète chefs
Dans ces territoires français d'Outremers, la cuisine s'est enrichie au cours des siècles des apports des différents flux migratoires : ce sont des cuisines colorées aux multiples variétés et influences… Mais, aujourd'hui, la scène gastronomique des Outremers est en ébullition ! Comment moderniser ces cuisines traditionnelles tout en les valorisant ? Comment sortir des clichés pour atteindre l'excellence dans le respect des terroirs ? "Pour Murielle Michaeli, Yadji Zami, Johan Pardinopade et Kirahu Chavez, ces questions sont au cœur de leurs démarches de chefs et de cheffes. Chacun et chacune à sa façon, selon son style et son parcours, a réussi à créer une cuisine exigeante dont la qualité et la beauté dans l'assiette ravissent une clientèle essentiellement locale.
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Jeu 2
La suite : Nordine Labiadh (Tunisie) — Planète chefs
Dans son restaurant "A mi-chemin", à Paris depuis 2014, Nordine Labiadh sert des plats créatifs, mi-atlantiques, mi-méditerranéens, inspirés de son enfance à Zarzis, ville côtière du sud de la Tunisie. Sa mère lui a transmis son amour de la cuisine et son savoir-faire. Le chef répète ses gestes en préparant la mloukhiya, qu'on déguste lors de fêtes dans son pays d'origine. Nordine Labiadh a adapté la recette et sert ce plat en hommage à tous les Tunisiens partis travailler sur les chaînes de montage en France comme son père. Le 31 décembre 1999, après la retraite paternelle, il débarque enfin dans l'Hexagone.
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Jeu 2
La suite : Beatriz Gonzalez (Mexique) — Planète chefs
La cheffe Beatriz Gonzalez propose, dans son restaurant Neva Cuisine, à Paris, une cuisine raffinée, féminine et chaleureuse, qui témoigne d'une parfaite maîtrise de la gastronomie française et de son attachement à ses origines mexicaines. Cette native de Cozumel, une île au large de Cancùn, a grandi dans un cadre idyllique, au sein d'une famille de restaurateurs. En 1999, à 18 ans, elle part étudier à l'institut Bocuse, à Lyon, où elle rencontre son mari Mathieu Marcant. Beatriz Gonzalez officie ensuite derrière les fourneaux d'établissements prestigieux avant d'ouvrir en 2011 son premier établissement avec son mari et le pâtissier Yannick Tranchant, la Neva cuisine. Puis, en 2014, elle enchaîne avec l'ouverture de Coretta, un bistrot contemporain du quartier des Batignolles avec une brigade en majorité féminine, et nouveau succès.
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Ven 3
La suite : Pierre Siewe, Cameroun — Planète chefs
Le cheffe Pierre Sewe, aux fourneaux du Garde-Temps, bistrot qu'il a ouvert avec un ami associé, est un enfant de la balle. Petit, il a beaucoup observé son père, chef d'un restaurant de cuisine française. En 2011, il devient le chef attitré du Garde-Temps, et petit à petit, trouve son style. Il réalise une cuisine délicieuse et audacieuse en revisitant les classiques de la gastronomie française à coups de métissages osés.
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Ven 3
La suite : Beatriz Gonzalez (Mexique) — Planète chefs
La cheffe Beatriz Gonzalez propose, dans son restaurant Neva Cuisine, à Paris, une cuisine raffinée, féminine et chaleureuse, qui témoigne d'une parfaite maîtrise de la gastronomie française et de son attachement à ses origines mexicaines. Cette native de Cozumel, une île au large de Cancùn, a grandi dans un cadre idyllique, au sein d'une famille de restaurateurs. En 1999, à 18 ans, elle part étudier à l'institut Bocuse, à Lyon, où elle rencontre son mari Mathieu Marcant. Beatriz Gonzalez officie ensuite derrière les fourneaux d'établissements prestigieux avant d'ouvrir en 2011 son premier établissement avec son mari et le pâtissier Yannick Tranchant, la Neva cuisine. Puis, en 2014, elle enchaîne avec l'ouverture de Coretta, un bistrot contemporain du quartier des Batignolles avec une brigade en majorité féminine, et nouveau succès.
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Sam 4
Aude Moulard (Cambodge) — Planète chefs
Pépé Bistro est, pour les expatriés français, comme les voyageurs de tous les pays, le meilleur restaurant français de Phnom Penh. Les mets réconfortants comme les œufs cocotte ou le bœuf bourguignon évoquent le souvenir d'une France rêvée ou quittée. Mais, au-delà de la nostalgie, le succès de la cuisine de la cheffe Aude Moulard s'explique par sa qualité, son raffinement et sa créativité. Le menu est régulièrement renouvelé́ selon les produits disponibles au marché et les saisons, avec un sens de la recherche en perpétuel mouvement, à l'image des calamars "fat duck" accompagnés d'un risotto à l'encre de seiche nappé de parmesan. Et, quand les quenelles traditionnelles se marient pour la sauce Nantua avec les écrevisses locales, les si poétiques "demoiselles du Mékong" ou que le Paris-Brest est revisité avec un twist au fruit de la passion, les papilles s'étonnent et en redemandent.
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Sam 4
Jules Selukov (Norvège) — Planète chefs
Moon est le seul restaurant français avec une approche gastronomique à Bergen, ville portuaire située à l'orée des fjords norvégiens. Ouvert en 2021, le petit local de 18 couverts est rapidement devenu le rendez-vous gourmet de la ville et, à peine plus d'un an après son ouverture, il figurait parmi les nouvelles découvertes du "Guide Michelin". Les plats de Moon s'inscrivent dans la tradition française mais sont revisités avec une touche très personnelle par le chef Jules Selukov, âgé de 27 ans seulement. Ainsi, en plat de résistance, son "Jambon beurre" se compose d'une ballotine de jambon de porc maison et beurre, de mini-légumes locaux confits, d'une gelée de cerises, et d'une vinaigrette à la moutarde, servie avec une tranche de baguette chaude. L'humour est également au rendez-vous, avec son dessert "Paris-Bergen" : choux, praliné, crème pralinée, pommes marinées et glace au cidre.
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Sam 4
La suite : Nordine Labiadh (Tunisie) — Planète chefs
Dans son restaurant "A mi-chemin", à Paris depuis 2014, Nordine Labiadh sert des plats créatifs, mi-atlantiques, mi-méditerranéens, inspirés de son enfance à Zarzis, ville côtière du sud de la Tunisie. Sa mère lui a transmis son amour de la cuisine et son savoir-faire. Le chef répète ses gestes en préparant la mloukhiya, qu'on déguste lors de fêtes dans son pays d'origine. Nordine Labiadh a adapté la recette et sert ce plat en hommage à tous les Tunisiens partis travailler sur les chaînes de montage en France comme son père. Le 31 décembre 1999, après la retraite paternelle, il débarque enfin dans l'Hexagone.
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Sam 4
La suite : Beatriz Gonzalez (Mexique) — Planète chefs
La cheffe Beatriz Gonzalez propose, dans son restaurant Neva Cuisine, à Paris, une cuisine raffinée, féminine et chaleureuse, qui témoigne d'une parfaite maîtrise de la gastronomie française et de son attachement à ses origines mexicaines. Cette native de Cozumel, une île au large de Cancùn, a grandi dans un cadre idyllique, au sein d'une famille de restaurateurs. En 1999, à 18 ans, elle part étudier à l'institut Bocuse, à Lyon, où elle rencontre son mari Mathieu Marcant. Beatriz Gonzalez officie ensuite derrière les fourneaux d'établissements prestigieux avant d'ouvrir en 2011 son premier établissement avec son mari et le pâtissier Yannick Tranchant, la Neva cuisine. Puis, en 2014, elle enchaîne avec l'ouverture de Coretta, un bistrot contemporain du quartier des Batignolles avec une brigade en majorité féminine, et nouveau succès.
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Dim 5
Arnaud Marchand (Canada) — Planète chefs
Après leur rencontre lors de l'émission Les Chefs !, les deux chefs-entrepreneurs Jean-Luc Boulay et Arnaud Marchand, chef français, se sont associés et ont ouvert Chez Boulay en 2012. Avec pour ambition, inventer une véritable bistronomie québécoise enracinée dans les saveurs locales, Jean-Luc et Arnaud relèvent ensemble le défi de mettre en valeur les plus beaux produits locaux. Qu'ils proviennent de la forêt boréale ou de producteurs d'exception, ces produits remplacent avec panache ceux venus d'ailleurs grâce à une démarche inventive. Dans les créations des chefs, surgissent des saveurs oubliées des Québécois comme le sapin baumier, l'huile de pépins de canneberge, l'argousier ou encore la fleur de mélilot. Les ingrédients sont minutieusement sélectionnés, clairement identifiés et exaltés dans l'assiette.
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Dim 5
Elody Kolden Tchuente (Angleterre) — Planète chefs
D'origine portugaise par sa mère et camerounaise par son père, Elody Tchuente grandit près de Paris. Après avoir travaillé en Australie et voyagé en Afrique, elle opte finalement pour Londres, une ville-monde qui lui correspond bien. En 2019, elle crée KoldenKitchen et se lance en tant que \" private chef \" pour une clientèle privée. Sa cuisine qu'elle qualifie de franco-africaine puise dans ses origines, avec une attention portée sur l'autre, sur le sur-mesure, avec toute l'ambiance qui doit être en adéquation. Entourée de collaborateurs fidèles, en cuisine mais aussi pour la logistique et la coordination, cette jeune cheffe heureuse a aussi créé KoldenFruits, un service porté sur la qualité nutritionnelle des aliments. Car Elody Tchuente croit fermement que la nourriture alimente le corps, mais aussi l'esprit.
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Dim 5
La suite : Pierre Siewe, Cameroun — Planète chefs
Le cheffe Pierre Sewe, aux fourneaux du Garde-Temps, bistrot qu'il a ouvert avec un ami associé, est un enfant de la balle. Petit, il a beaucoup observé son père, chef d'un restaurant de cuisine française. En 2011, il devient le chef attitré du Garde-Temps, et petit à petit, trouve son style. Il réalise une cuisine délicieuse et audacieuse en revisitant les classiques de la gastronomie française à coups de métissages osés.
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Dim 5
La suite : Beatriz Gonzalez (Mexique) — Planète chefs
La cheffe Beatriz Gonzalez propose, dans son restaurant Neva Cuisine, à Paris, une cuisine raffinée, féminine et chaleureuse, qui témoigne d'une parfaite maîtrise de la gastronomie française et de son attachement à ses origines mexicaines. Cette native de Cozumel, une île au large de Cancùn, a grandi dans un cadre idyllique, au sein d'une famille de restaurateurs. En 1999, à 18 ans, elle part étudier à l'institut Bocuse, à Lyon, où elle rencontre son mari Mathieu Marcant. Beatriz Gonzalez officie ensuite derrière les fourneaux d'établissements prestigieux avant d'ouvrir en 2011 son premier établissement avec son mari et le pâtissier Yannick Tranchant, la Neva cuisine. Puis, en 2014, elle enchaîne avec l'ouverture de Coretta, un bistrot contemporain du quartier des Batignolles avec une brigade en majorité féminine, et nouveau succès.
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Lun 6
Mauro Colagreco - Argentine — Planète chefs
Argentin, d'origine italienne, arrivé en France en 2001, Mauro Colagreco travaille pendant quatre ans chez les plus grands noms de la gastronomie française : Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse et Guy Martin. Il s'impose ensuite parmi les chefs les plus prometteurs très peu de temps après son installation en 2006 à Menton. Mauro Colagreco y ouvre le Mirazur, un restaurant entre ciel et terre, construit à flanc de montagne et offrant une vue superbe sur la Méditerranée. Le chef, qui vient d'être récompensé par une troisième étoile au Michelin 2019 revient ici sur son parcours, ses inspirations et décrit ce qui caractérise sa cuisine.
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Lun 6
Taku Sekine - Japon — Planète chefs
Pas de frontières, ni de limites : la cuisine de Taku Sekine était libre, "rock'n roll" comme lui. Propriétaire et chef du restaurant Dersou, à Paris, le chef japonais, décédé en septembre 2020, avait étudié l'économie avant de découvrir sa vocation. Il avait rejoint une école hôtelière, occupé un premier poste chez Alain Ducasse, à Tokyo, avant de travailler au Plaza Athénée puis chez Hélène Darroze. Un tour du monde lui avait ensuite permet ensuite de découvrir de nouveaux goûts et techniques, avant d'ouvrir son propre restaurant, où il avait inauguré les accords mets-cocktails. Tout en revenant sur son parcours et ses inspirations, Taku Sekine expliquait devant la caméra en quoi consistait sa cuisine et communiquait sa passion pour son métier.
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Lun 6
Yadji Zami (La Martinique) — Planète chefs
Le chef Yadji Zami propose, au Galanga Fish Bar, son restaurant situé à Fort-de-France, une plongée gustative dans les saveurs traditionnelles de la Martinique, à travers des plats créatifs et uniques. Il utilise des ingrédients locaux et de saison, issus de pratiques durables, et valorise des produits uniques et peu connus. Son gravlax de thon de 2h à la flamme est ainsi agrémenté d'un jus de concombre et galanga, une racine oubliée, proche du gingembre, qui a été pour Yadji Zami l'objet d'une véritable quête. Le chef explique son approche culinaire, détaille des recettes et revient sur le parcours qui l'a mené à la tête du Galanga Fish Bar.
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Lun 6
Kirahu Chavez (Tahiti) — Planète chefs
Dans ces territoires français d'Outremers, la cuisine s'est enrichie au cours des siècles des apports des différents flux migratoires : ce sont des cuisines colorées aux multiples variétés et influences… Mais, aujourd'hui, la scène gastronomique des Outremers est en ébullition ! Comment moderniser ces cuisines traditionnelles tout en les valorisant ? Comment sortir des clichés pour atteindre l'excellence dans le respect des terroirs ? "Pour Murielle Michaeli, Yadji Zami, Johan Pardinopade et Kirahu Chavez, ces questions sont au cœur de leurs démarches de chefs et de cheffes. Chacun et chacune à sa façon, selon son style et son parcours, a réussi à créer une cuisine exigeante dont la qualité et la beauté dans l'assiette ravissent une clientèle essentiellement locale.
