Voyage en cuisine
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Voyage en cuisine Programme : prochaines diffusions TV
Voyage en cuisine sera diffusé aux horaires suivants (des spoilers peuvent apparaître) :
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Mar 10
Alentejo : le porco preto — Voyage en cuisine
Porco preto : le porc noir aux migas de l'Alentejo Au Portugal, dans les paysages boisés de l'Alentejo, au milieu des chênes, les porcs pâturent et se délectent de glands qui seraient le secret d'une viande savoureuse et généreuse. Notre journaliste Tiphaine Honoré est allée à la rencontre de la cheffe Maria José Banha pour découvrir tous les secrets du porco preto. Elle a pu le déguster accompagné de migas, une préparation à base de pain sec cuit dans de la graisse. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation nous parle de la richesse des paysages de l'Alentejo, de la place accordée à la viande de porc dans la culture culinaire du pays et de la convivialité des tablées portugaises. La supérette Pour nous faire découvrir la culture culinaire de l'Alentejo, notre journaliste Tiphaine Honoré est allée faire le plein de produits locaux. Dans les rayons, elle a pu dénicher de la charcuterie, des fromages régionaux d'exception, des boîtes de sardines connues pour leurs couleurs et des douceurs locales : des biscuits au miel et au citron. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de porco preto, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! ___________________ La recette du porco preto Ingrédients pour 2 personnes : 5 gousses d'ail 1/2 pain de campagne rassi, en tranches 5 c. à s. de saindoux 2 c. à s. de farine de gland ou de châtaigne 200 g de poitrine de porc tranchée 3 c. à c. de flocons de poivrons séchés 1 c. à c. de paprika en poudre Étapes de préparation : Dans un saladier, mélangez la viande avec 2 gousses d'ail hachées, le paprika, du sel et le poivron. Laissez mariner 1 nuit. Dans une marmite, faites revenir la viande à feu moyen avec 2 c. à s. de saindoux et versez 0,5 litre d'eau. Faites cuire 1 heure. Faites tremper les tranches de pain dans un bol d'eau froide. Épluchez le reste de l'ail et hachez-le finement. Laissez fondre le reste de saindoux dans une grande casserole et émiettez le pain bien mouillé dedans. Ajoutez une grosse cuillère d'ail et faites revenir le tout jusqu'à ce que la mixture se colore un peu. Ajoutez 1 louche de bouillon, ainsi qu'une cuillerée de farine de châtaignes pour épaissir le tout. Laissez cuire en remuant jusqu'à ce que la mixture forme une boule et se détache de la casserole. Servez la migas avec le porc et quelques tranches d'orange.
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Mar 10
Texas : les fajitas — Voyage en cuisine
La grillade qui enflamme les Texans : les fajitas Chaussez vos santiags et direction le ranch pour découvrir une recette devenue une icône de la gastronomie texane : les fajitas. Notre journaliste Nawelle Senad s'est rendue à San Antonio pour déguster les fajitas du chef Johnny Hernandez, véritable défenseur d'une cuisine authentique, bien loin des recettes tex-mex industrielles. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation nous parle des vaqueros, les cowboys mexicains, de la trajectoire de ce plat devenu un emblème de la cuisine tex-mex et du lien de cette gastronomie aux évènements sportifs américains. Le goût du pays : Andrea, une Texane en Irlande Direction l'Irlande, où Andrea, d'origine texane, a posé ses valises. Elle prépare un chili à son entourage et nous parle de sa mission dans la vie : apporter le barbecue texan en Irlande. Elle nous partage sa première tentative de cuisine irlandaise, des pubs et nous parle des rassemblements texans autour d'un bon chili qui lui rappellent sa région natale. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de fajitas, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! ______________________ La recette des fajitas Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de hampe de bœuf 3 gousses d'ail ½ c. à c. de poivre en grains petits piments rouges (piments chipotles) 1 citron vert 15 cl de bière brune 2 tomates 1 oignon blanc 1 piment jalapeno 1 avocat 8 tortillas Coriandre ciselée Origan Étapes de préparation : Préparez la marinade en pilant 3 gousses d'ail, du poivre en grains, du sel, de l'origan, 1 piment chipotle. Pressez le citron dans la marinade et versez la bière brune. Mélangez. Déposez la viande et faites-la mariner 15 minutes. Pour la sauce, mettez à griller au barbecue 3 minutes : les tomates, le jalapeno et l'oignon tranché. Retirez-les du feu pour les piler avec 1 gousse d'ail, le second piment chipotle et de la coriandre ciselée. Ajoutez l'avocat coupés en cubes. Mettez la viande à griller au barbecue à feu vif 6 minutes en la retournant au milieu de la cuisson. Tranchez la viande, servez avec la sauce et les tortillas puis composez votre fajita dans les tortillas avec les quantités de votre choix.
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Mer 11
Texas : les fajitas — Voyage en cuisine
La grillade qui enflamme les Texans : les fajitas Chaussez vos santiags et direction le ranch pour découvrir une recette devenue une icône de la gastronomie texane : les fajitas. Notre journaliste Nawelle Senad s'est rendue à San Antonio pour déguster les fajitas du chef Johnny Hernandez, véritable défenseur d'une cuisine authentique, bien loin des recettes tex-mex industrielles. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation nous parle des vaqueros, les cowboys mexicains, de la trajectoire de ce plat devenu un emblème de la cuisine tex-mex et du lien de cette gastronomie aux évènements sportifs américains. Le goût du pays : Andrea, une Texane en Irlande Direction l'Irlande, où Andrea, d'origine texane, a posé ses valises. Elle prépare un chili à son entourage et nous parle de sa mission dans la vie : apporter le barbecue texan en Irlande. Elle nous partage sa première tentative de cuisine irlandaise, des pubs et nous parle des rassemblements texans autour d'un bon chili qui lui rappellent sa région natale. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de fajitas, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! ______________________ La recette des fajitas Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de hampe de bœuf 3 gousses d'ail ½ c. à c. de poivre en grains petits piments rouges (piments chipotles) 1 citron vert 15 cl de bière brune 2 tomates 1 oignon blanc 1 piment jalapeno 1 avocat 8 tortillas Coriandre ciselée Origan Étapes de préparation : Préparez la marinade en pilant 3 gousses d'ail, du poivre en grains, du sel, de l'origan, 1 piment chipotle. Pressez le citron dans la marinade et versez la bière brune. Mélangez. Déposez la viande et faites-la mariner 15 minutes. Pour la sauce, mettez à griller au barbecue 3 minutes : les tomates, le jalapeno et l'oignon tranché. Retirez-les du feu pour les piler avec 1 gousse d'ail, le second piment chipotle et de la coriandre ciselée. Ajoutez l'avocat coupés en cubes. Mettez la viande à griller au barbecue à feu vif 6 minutes en la retournant au milieu de la cuisson. Tranchez la viande, servez avec la sauce et les tortillas puis composez votre fajita dans les tortillas avec les quantités de votre choix.
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Mer 11
Roumanie : les sarmale — Voyage en cuisine
Les sarmale : les choux farcis de la Roumanie paysanne Connus pour l'onctuosité de leur farce et le croquant de leur feuille de chou, ces petits roulés ont conquis les cuisines roumaines. Notre journaliste Alexis Sarini est allé déguster les sarmale aux côtés de la cheffe Petra Hianu dans un des restaurants les plus petits, mais aussi les plus raffinés de Roumanie. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle des origines de ce plat, de l'histoire des campagnes roumaines et du lien entre culture culinaire et rites funéraires dans le pays. Le goût du pays : Ruxandra, une Roumaine à Paris Direction Paris, où Ruxandra, née en Roumanie s'est installée en 2016. Elle prépare de la branza cu mamaliga si smantana à ses invités. Elle nous parle des courses en Roumanie pendant le communisme, des produits du monde accessibles en France et des plats simples mais savoureux qui lui rappellent sa Roumanie natale. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de sarmale, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! _____________________ La recette de la sarmale Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou 400 g d'échine de porc fumée ½ litre de crème 2 blancs d'œufs 2 oignons Thym frais Étapes de préparation : Fermentation : Lavez le chou, retirez le cœur et récupérez la moitié des feuilles. Tassez-les dans un grand bocal. Diluez 10 g de sel dans 1 litre d'eau et versez le tout dans le bocal puis fermez-le. Laissez fermenter 1 semaine à l'abri de la lumière à température ambiante, puis une seconde semaine au réfrigérateur. Farce : Détaillez le porc et les oignons en petits morceaux, assaisonnez et mixez le tout très finement. Ajoutez les blancs d'œufs et mixez de nouveau. Déposez la farce dans un bol froid et ajoutez la crème très froide pour obtenir une pâte homogène et lisse. Réservez 5 minutes au froid. Mettez les choux fermentés à tremper 2 heures dans de l'eau que vous changerez régulièrement. Coupez les feuilles de chou non-fermentées en carrés, mettez-les au déshydrateur 30 heures pour en faire des chips et enroulez-les pour en faire des rouleaux. Dans les rouleaux, intégrez la farce. Coupez des petits morceaux de chou fermenté avec un emporte-pièce puis brûlez-les rapidement. Dans une assiette, faites un tapis avec les morceaux de chou fermenté et déposez les chips farcies dessus. Parsemez de thym frais.
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Jeu 12
Roumanie : les sarmale — Voyage en cuisine
Les sarmale : les choux farcis de la Roumanie paysanne Connus pour l'onctuosité de leur farce et le croquant de leur feuille de chou, ces petits roulés ont conquis les cuisines roumaines. Notre journaliste Alexis Sarini est allé déguster les sarmale aux côtés de la cheffe Petra Hianu dans un des restaurants les plus petits, mais aussi les plus raffinés de Roumanie. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle des origines de ce plat, de l'histoire des campagnes roumaines et du lien entre culture culinaire et rites funéraires dans le pays. Le goût du pays : Ruxandra, une Roumaine à Paris Direction Paris, où Ruxandra, née en Roumanie s'est installée en 2016. Elle prépare de la branza cu mamaliga si smantana à ses invités. Elle nous parle des courses en Roumanie pendant le communisme, des produits du monde accessibles en France et des plats simples mais savoureux qui lui rappellent sa Roumanie natale. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de sarmale, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! _____________________ La recette de la sarmale Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou 400 g d'échine de porc fumée ½ litre de crème 2 blancs d'œufs 2 oignons Thym frais Étapes de préparation : Fermentation : Lavez le chou, retirez le cœur et récupérez la moitié des feuilles. Tassez-les dans un grand bocal. Diluez 10 g de sel dans 1 litre d'eau et versez le tout dans le bocal puis fermez-le. Laissez fermenter 1 semaine à l'abri de la lumière à température ambiante, puis une seconde semaine au réfrigérateur. Farce : Détaillez le porc et les oignons en petits morceaux, assaisonnez et mixez le tout très finement. Ajoutez les blancs d'œufs et mixez de nouveau. Déposez la farce dans un bol froid et ajoutez la crème très froide pour obtenir une pâte homogène et lisse. Réservez 5 minutes au froid. Mettez les choux fermentés à tremper 2 heures dans de l'eau que vous changerez régulièrement. Coupez les feuilles de chou non-fermentées en carrés, mettez-les au déshydrateur 30 heures pour en faire des chips et enroulez-les pour en faire des rouleaux. Dans les rouleaux, intégrez la farce. Coupez des petits morceaux de chou fermenté avec un emporte-pièce puis brûlez-les rapidement. Dans une assiette, faites un tapis avec les morceaux de chou fermenté et déposez les chips farcies dessus. Parsemez de thym frais.
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Jeu 12
Nice : le pan bagnat — Voyage en cuisine
Le pan bagnat : le plus niçois des casse-croûte Même s'il a des faux airs de burger, pour les Niçois, le pan bagnat c'est la Méditerranée coincée dans deux tranches de pain rond croustillant avec des légumes du soleil. Notre journaliste Clémence Fournival s'est aventurée dans les ruelles du Vieux-Nice pour déguster ce sandwich aux côtés de la cheffe Sara Issautier, en mission pour faire labelliser le pan bagnat à l'UNESCO. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous explique les origines du nissart, de la technique de la pêche aux lamparo et reviendra sur le pan bagnat gate. Le goût du pays : Alexia, une Niçoise en Angleterre Direction Londres, où Alexia, née à Nice s'est installée il y a dix-sept ans. Elle prépare une ratatouille à son entourage. Elle nous parle des premiers plats qu'elle a appris à cuisiner, de l'importance de l'assaisonnement dans les plats et de son surnom de "Ratatouille" qui lui rappelle des souvenirs de sa ville natale. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de pan bagnat, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! _________________________ La recette du pan bagnat Ingrédients pour 2 pans bagnats : 2 anchois 2 grosses tomates juteuses 5 radis 1 gousse d'ail 2 pains ronds 2 cébettes 1 poivron vert salade 1 boîte de thon à l'huile d'olive 1 artichaut poivrade 2 œufs 1 bocal d'olives noires Quelques feuilles de basilic Étapes de la recette : Coupez les pains ronds en deux. Coupez une tranche de tomate pour en badigeonner les pains. Versez de l'huile d'olive sur les pains puis frottez la gousse d'ail dessus. Coupez des rondelles de tomates de taille moyenne, des rondelles de radis, de poivron et de cébettes ainsi que des lamelles d'artichauts. Faites cuire les œufs durs pendant 12 minutes puis découpez des rondelles. Sur les pains, déposez la tomate puis l'ensemble des légumes et des œufs. Arrosez d'huile d'olive, disposez le thon un peu partout, puis l'anchois, les olives, du basilic émincé et refermez le pan bagnat.
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Ven 13
Nice : le pan bagnat — Voyage en cuisine
Le pan bagnat : le plus niçois des casse-croûte Même s'il a des faux airs de burger, pour les Niçois, le pan bagnat c'est la Méditerranée coincée dans deux tranches de pain rond croustillant avec des légumes du soleil. Notre journaliste Clémence Fournival s'est aventurée dans les ruelles du Vieux-Nice pour déguster ce sandwich aux côtés de la cheffe Sara Issautier, en mission pour faire labelliser le pan bagnat à l'UNESCO. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous explique les origines du nissart, de la technique de la pêche aux lamparo et reviendra sur le pan bagnat gate. Le goût du pays : Alexia, une Niçoise en Angleterre Direction Londres, où Alexia, née à Nice s'est installée il y a dix-sept ans. Elle prépare une ratatouille à son entourage. Elle nous parle des premiers plats qu'elle a appris à cuisiner, de l'importance de l'assaisonnement dans les plats et de son surnom de "Ratatouille" qui lui rappelle des souvenirs de sa ville natale. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de pan bagnat, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! _________________________ La recette du pan bagnat Ingrédients pour 2 pans bagnats : 2 anchois 2 grosses tomates juteuses 5 radis 1 gousse d'ail 2 pains ronds 2 cébettes 1 poivron vert salade 1 boîte de thon à l'huile d'olive 1 artichaut poivrade 2 œufs 1 bocal d'olives noires Quelques feuilles de basilic Étapes de la recette : Coupez les pains ronds en deux. Coupez une tranche de tomate pour en badigeonner les pains. Versez de l'huile d'olive sur les pains puis frottez la gousse d'ail dessus. Coupez des rondelles de tomates de taille moyenne, des rondelles de radis, de poivron et de cébettes ainsi que des lamelles d'artichauts. Faites cuire les œufs durs pendant 12 minutes puis découpez des rondelles. Sur les pains, déposez la tomate puis l'ensemble des légumes et des œufs. Arrosez d'huile d'olive, disposez le thon un peu partout, puis l'anchois, les olives, du basilic émincé et refermez le pan bagnat.
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Lun 16
Roumanie : la ciorba — Voyage en cuisine
La soupe paysanne préférée des Roumains : la ciorba Été comme hiver, on la retrouve à la table de tous les Roumains, et il en existe autant de recettes que de régions. Notre journaliste Alexis Sarini est tombé dans la marmite du chef Mihai Toader qui lui a fait déguster sa version de la ciorba. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle des origines de ce plat, de l'impact de la dictature sur les habitudes alimentaires des Roumains et des spécialités consommées dans le monde en lendemain de soirée. La supérette Pour nous faire découvrir la culture culinaire de Roumanie, notre journaliste Alexis Sarini s'est rendu dans le plus grand marché du pays. Sur les étals, il trouve du fromage burduf, une saucisse de biscuits et, pour finir ses emplettes comme un vrai local, il déguste quelques mici. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de ciorba, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! _______________ La recette de ciorba Ingrédients pour 4 personnes : 4 cous de dinde 150 g de telemea ou du fromage de chèvre frais 2 panais 2 carottes 1 branche de céleri 2 oignons 2 gousses d'ail Grains de poivre Feuilles de laurier Thym Oseille Pourpier Persil Étapes de la recette : Coupez les légumes en gros morceaux. Mettez les cous de dinde et les légumes sur le feu ou sous la grille du four pendant 10 minutes. Versez les légumes dans une casserole avec les feuilles de laurier, les grains de poivre, le thym, une partie du persil et l'ail. Couvrez de 2 litres d'eau et laissez cuire à petits bouillons 2 à 3 heures. Filtrez le bouillon. Récupérez la chair de la dinde, tassez-la dans un emporte-pièce, râpez du fromage dessus. Dans le fond des bols, déposez le reste de persil, le pourpier et l'oseille au milieu ainsi que la viande puis versez le bouillon.
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Mar 17
Roumanie : la ciorba — Voyage en cuisine
La soupe paysanne préférée des Roumains : la ciorba Été comme hiver, on la retrouve à la table de tous les Roumains, et il en existe autant de recettes que de régions. Notre journaliste Alexis Sarini est tombé dans la marmite du chef Mihai Toader qui lui a fait déguster sa version de la ciorba. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle des origines de ce plat, de l'impact de la dictature sur les habitudes alimentaires des Roumains et des spécialités consommées dans le monde en lendemain de soirée. La supérette Pour nous faire découvrir la culture culinaire de Roumanie, notre journaliste Alexis Sarini s'est rendu dans le plus grand marché du pays. Sur les étals, il trouve du fromage burduf, une saucisse de biscuits et, pour finir ses emplettes comme un vrai local, il déguste quelques mici. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de ciorba, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! _______________ La recette de ciorba Ingrédients pour 4 personnes : 4 cous de dinde 150 g de telemea ou du fromage de chèvre frais 2 panais 2 carottes 1 branche de céleri 2 oignons 2 gousses d'ail Grains de poivre Feuilles de laurier Thym Oseille Pourpier Persil Étapes de la recette : Coupez les légumes en gros morceaux. Mettez les cous de dinde et les légumes sur le feu ou sous la grille du four pendant 10 minutes. Versez les légumes dans une casserole avec les feuilles de laurier, les grains de poivre, le thym, une partie du persil et l'ail. Couvrez de 2 litres d'eau et laissez cuire à petits bouillons 2 à 3 heures. Filtrez le bouillon. Récupérez la chair de la dinde, tassez-la dans un emporte-pièce, râpez du fromage dessus. Dans le fond des bols, déposez le reste de persil, le pourpier et l'oseille au milieu ainsi que la viande puis versez le bouillon.
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Mar 17
Brésil : le couscous paulista — Voyage en cuisine
La rencontre de trois continents : le couscous de São Paulo Si vous aimez le couscous, celui de São Paulo sort du lot. Notre journaliste Anne-Laure Desarnauts est allée à la découverte de ce gâteau salé qui s'invite sur les tables des Paulistes. C'est aux côtés de Janaína Torres, élue meilleure cheffe d'Amérique latine en 2023, qu'elle a pu déguster cette recette. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle des origines du plat, de l'importance de la culture du maïs au Brésil et des repas de Noël brésiliens. Le goût du pays : Lola, une Brésilienne à Lyon Direction Lyon, où Lola, née à São Paulo, s'est installée il y a dix-sept ans. Elle prépare un bobó de camarão à son entourage. Elle nous parle des marchés au Brésil où les vendeurs chantent pour attirer la clientèle, du premier plat qu'elle a mangé à son arrivée à Lyon et des recettes qu'elle prépare et qui lui rappellent son Brésil natal. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de couscous paulista, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! _______________ La recette du couscous paulista Ingrédients pour 4 personnes : 6 filets de sardines 6 grosses crevettes 3 poireaux 2 courgettes 1 morceau de courge 2 carottes 4 cébettes 4 oignons 4 tomates 3 gousses d'ail 1 bouquet de persil 100 g de petits pois cuits 1 c. à s. de saindoux 300 g de polenta à gros grains Étapes de préparation : Réalisez un bouillon avec le vert des poireaux, 1 tomate et 1 oignon non épluché ainsi que les queues du persil. Parallèlement, émincez tous les autres légumes en petits cubes et faites-les revenir dans du saindoux pendant 10 minutes. Humidifiez la polenta avec 2 louches de bouillon puis séparez les grains à la main. Versez-la dans les légumes en ajoutant du bouillon filtré jusqu'à obtenir une préparation compacte. Versez aussi les sardines. Mélangez sans cesse jusqu'à ce que la préparation se détache des parois. Faites également revenir les crevettes dans une poêle pendant 5 minutes. Dans un moule à savarin, disposez les crevettes et les petits pois. Versez la polenta aux sardines dessus et laissez reposer au frigo 30 minutes. Démoulez délicatement le couscous paulista et servez froid.
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Mer 18
Brésil : le couscous paulista — Voyage en cuisine
La rencontre de trois continents : le couscous de São Paulo Si vous aimez le couscous, celui de São Paulo sort du lot. Notre journaliste Anne-Laure Desarnauts est allée à la découverte de ce gâteau salé qui s'invite sur les tables des Paulistes. C'est aux côtés de Janaína Torres, élue meilleure cheffe d'Amérique latine en 2023, qu'elle a pu déguster cette recette. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle des origines du plat, de l'importance de la culture du maïs au Brésil et des repas de Noël brésiliens. Le goût du pays : Lola, une Brésilienne à Lyon Direction Lyon, où Lola, née à São Paulo, s'est installée il y a dix-sept ans. Elle prépare un bobó de camarão à son entourage. Elle nous parle des marchés au Brésil où les vendeurs chantent pour attirer la clientèle, du premier plat qu'elle a mangé à son arrivée à Lyon et des recettes qu'elle prépare et qui lui rappellent son Brésil natal. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de couscous paulista, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! _______________ La recette du couscous paulista Ingrédients pour 4 personnes : 6 filets de sardines 6 grosses crevettes 3 poireaux 2 courgettes 1 morceau de courge 2 carottes 4 cébettes 4 oignons 4 tomates 3 gousses d'ail 1 bouquet de persil 100 g de petits pois cuits 1 c. à s. de saindoux 300 g de polenta à gros grains Étapes de préparation : Réalisez un bouillon avec le vert des poireaux, 1 tomate et 1 oignon non épluché ainsi que les queues du persil. Parallèlement, émincez tous les autres légumes en petits cubes et faites-les revenir dans du saindoux pendant 10 minutes. Humidifiez la polenta avec 2 louches de bouillon puis séparez les grains à la main. Versez-la dans les légumes en ajoutant du bouillon filtré jusqu'à obtenir une préparation compacte. Versez aussi les sardines. Mélangez sans cesse jusqu'à ce que la préparation se détache des parois. Faites également revenir les crevettes dans une poêle pendant 5 minutes. Dans un moule à savarin, disposez les crevettes et les petits pois. Versez la polenta aux sardines dessus et laissez reposer au frigo 30 minutes. Démoulez délicatement le couscous paulista et servez froid.
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Mer 18
Bretagne : le kouign-amann — Voyage en cuisine
Le gâteau très beurré des Bretons : le kouign-amann En Bretagne, l'amour du beurre se retrouve jusque dans ses desserts. Notre journaliste Laure Granjon est allée à la rencontre du chef Jérémie Le Calvez pour déguster le gâteau qui fait tourner la tête des Bretons, le kouign-amann. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous explique la naissance de ce gâteau, la place que prend le beurre dans la cuisine régionale et la diffusion de la culture bretonne à l'étranger à travers sa gastronomie. Le goût du pays : Jean-Charles, un Breton en Suède Direction Lidingö, où Jean-Charles, né en Bretagne, a posé ses valises il y a trois ans. Il prépare des galettes bretonnes en famille. Il nous parle des poissons frais de Bretagne, des confitures suédoises et des ustensiles de cuisine typiquement bretons qu'il a rapportés en Suède. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de kouign-amann, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! ________________ La recette du kouign-amann Ingrédients pour 6 personnes : 220 g de beurre salé 215 g de sucre 250 g de farine Sel 10 g de levure fraîche boulangère 15 cl de lait Étapes de préparation : Étalez le beurre avec un rouleau à pâtisserie en un grand carré puis mettez-le au frais. Préparez la pâte : mélangez la farine avec deux pincées de sel, la levure, le lait, 15 g de sucre et 20 g de beurre. Formez une boule homogène. Filmez et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, déposez la plaque de beurre dessus et pliez la pâte en deux par-dessus. Incisez les côtés pour un meilleur étalage du beurre. Étalez à nouveau et repliez. Répétez le processus trois fois. Au dernier tour, saupoudrez le reste de sucre sur la pâte. Enfournez dans un cercle à pâtisserie à 160° pendant 45 minutes.
