Voyage en cuisine
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Voyage en cuisine Programme : prochaines diffusions TV
Voyage en cuisine sera diffusé aux horaires suivants (des spoilers peuvent apparaître) :
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Mer 5
Ecosse : le shortbread — Voyage en cuisine
Le shortbread, la vedette de l'afternoon tea écossais It's tea time ! Tasse de thé et petit doigt levé, Nawelle Senad s'est prêtée à l'exercice de l'afternoon tea écossais où trônent de petits biscuits sablés : les shortbread. Elle est allée déguster ces trésors nationaux, emblème de l'histoire royale de l'Écosse, aux côtés de la cheffe Jazmin Spears. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle de l'épopée du sucre, de l'histoire des salons de thé comme lieu de sociabilité et de la diffusion de cet art de vivre à l'international. Le goût du pays : Eva, une Écossaise au Portugal Direction Cascais où Eva, née en Écosse et installée au Portugal depuis 1973, fait découvrir le haggis à ses amis. Elle nous parle de sa touche écossaise qu'elle apporte à chacune de ses rencontres et de son apprentissage culinaire pour découvrir les saveurs de sa terre natale. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de shortbread, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! ________________ La recette du shortbread millionnaire Une couche de shortbread, une autre de caramel et une dernière de chocolat, goûtez au shortbread millionnaire. Ingrédients pour 24 sablés : 270 g de beurre à température ambiante 100 g de sucre cristal ½ c. à c. de sel 100 g de sucre muscovado 190 g de farine 397 g de lait condensé sucré ½ c. à c. d'extrait de vanille 200 g de chocolat au lait Préparation : Préchauffez le four à 160°C. Tapissez un moule rectangulaire de papier sulfurisé. Mélangez 170 g de beurre à température ambiante et 100 g de sucre, puis ajoutez la farine. Pétrissez le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte, puis pressez dans le fond du moule. Enfournez pendant 35 min à 170°C. En fin de cuisson, le dessus doit être sec et légèrement doré. Laissez refroidir. Préparez le caramel : mettez 100 g de beurre, 100 g de sucre muscovado et le lait concentré dans une casserole. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous, sans cesser de remuer avec une spatule. Laissez cuire jusqu'à l'obtention d'une teinte caramel, versez sur le shortbread et laissez refroidir. Faites fondre le chocolat dans une casserole. Versez sur le caramel. Mettez le moule au frigo pendant une heure au moins. Démoulez, et découpez 24 petits rectangles de biscuit à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
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Mer 5
Louisiane : le gumbo — Voyage en cuisine
Le gumbo de Louisiane, le plat de la lutte afro-américaine C'est dans le restaurant de Leah Chase, la "reine de la cuisine créole", qu'Alexis Sarini s'est plongé dans l'histoire de la cuisine louisianaise. Il est allé suivre la recette du gumbo préparé par son petit-fils, le chef Edgar "Dook" Chase. Repas servi aux militants afro-américains, il est un morceau de l'histoire de la Nouvelle-Orléans. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous invite à découvrir l'histoire de la "soul food", du légume qui a donné son nom au plat et des traditions carnavalesques afro-américaine de la Nouvelle-Orléans. Le goût du pays : Émilie, une Louisianaise à Paris Direction Paris, où Émilie, née en Louisiane, a emménagé pour revenir à ses racines françaises. Elle fait découvrir le gumbo à des amis. Elle nous parle de ce lien qui la lie à ces deux pays, du rôle que jouent les plats cajuns dans son quotidien et de l'art de vivre louisianais. Le tout en chanson. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de gumbo, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! La recette du gumbo : Le gumbo, ragoût de viande aux épices, est une spécialité de la Nouvelle Orléans. Ingrédients pour un poulet : 1 poulet découpé 2 saucisses de Montbéliard ou de Morteau 1 c. à c. de poivre noir 1¼ c. à s. de poivre blanc 1 c. à c. de moutarde en poudre 1 c. à c. d'ail en poudre 1½ c. à s. de poivre de Cayenne 1½ c. à s. de paprika 190 g de farine 190 ml d'huile 2 gousses d'ail 1 oignon 1 branche de céleri 1 poivron vert 2 l de bouillon de poulet 1 feuille de laurier sel Étapes de préparation : Mélangez les épices à la farine. Faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile environ deux minutes de chaque côté. Sortez-les, et égouttez-les sur du papier absorbant. Ne lavez pas la poêle et faites-y revenir les saucisses coupées en morceaux cinq minutes. Puis réservez-les. Faites chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante, et ajoutez la farine épicée. Remuez rapidement et constamment à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le mélange soit brun doré : c'est le roux. Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron vert hachés au roux et mélangez bien. Retirez du feu. Pendant ce temps, portez le bouillon à ébullition. Ajoutez progressivement le bouillon au roux sans cesser de remuer rapidement à l'aide d'un fouet. Ajoutez les saucisses, les morceaux de poulet, la feuille de laurier et l'ail frais. Faites cuire environ 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
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Jeu 6
Louisiane : le gumbo — Voyage en cuisine
Le gumbo de Louisiane, le plat de la lutte afro-américaine C'est dans le restaurant de Leah Chase, la "reine de la cuisine créole", qu'Alexis Sarini s'est plongé dans l'histoire de la cuisine louisianaise. Il est allé suivre la recette du gumbo préparé par son petit-fils, le chef Edgar "Dook" Chase. Repas servi aux militants afro-américains, il est un morceau de l'histoire de la Nouvelle-Orléans. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous invite à découvrir l'histoire de la "soul food", du légume qui a donné son nom au plat et des traditions carnavalesques afro-américaine de la Nouvelle-Orléans. Le goût du pays : Émilie, une Louisianaise à Paris Direction Paris, où Émilie, née en Louisiane, a emménagé pour revenir à ses racines françaises. Elle fait découvrir le gumbo à des amis. Elle nous parle de ce lien qui la lie à ces deux pays, du rôle que jouent les plats cajuns dans son quotidien et de l'art de vivre louisianais. Le tout en chanson. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de gumbo, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! La recette du gumbo : Le gumbo, ragoût de viande aux épices, est une spécialité de la Nouvelle Orléans. Ingrédients pour un poulet : 1 poulet découpé 2 saucisses de Montbéliard ou de Morteau 1 c. à c. de poivre noir 1¼ c. à s. de poivre blanc 1 c. à c. de moutarde en poudre 1 c. à c. d'ail en poudre 1½ c. à s. de poivre de Cayenne 1½ c. à s. de paprika 190 g de farine 190 ml d'huile 2 gousses d'ail 1 oignon 1 branche de céleri 1 poivron vert 2 l de bouillon de poulet 1 feuille de laurier sel Étapes de préparation : Mélangez les épices à la farine. Faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile environ deux minutes de chaque côté. Sortez-les, et égouttez-les sur du papier absorbant. Ne lavez pas la poêle et faites-y revenir les saucisses coupées en morceaux cinq minutes. Puis réservez-les. Faites chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante, et ajoutez la farine épicée. Remuez rapidement et constamment à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le mélange soit brun doré : c'est le roux. Ajoutez l'oignon, le céleri et le poivron vert hachés au roux et mélangez bien. Retirez du feu. Pendant ce temps, portez le bouillon à ébullition. Ajoutez progressivement le bouillon au roux sans cesser de remuer rapidement à l'aide d'un fouet. Ajoutez les saucisses, les morceaux de poulet, la feuille de laurier et l'ail frais. Faites cuire environ 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
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Jeu 6
Pérou : le lomo saltado — Voyage en cuisine
Le Pérou à la sauce chinoise : le lomo saltado Des légumes et de la viande sautés au wok, le lomo saltado est le plat phare des "chifas", des restaurants célébrant la fusion culinaire sino-péruvienne. Notre journaliste Karen Cassuto a rencontré le chef Marco Lao pour découvrir le cœur chinois de Lima et déguster ce plat. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation nous détaillera l'histoire des Chinois au Pérou, la cuisine fusion péruvienne et la place du maïs violet dans l'alimentation inca. Le goût du pays : Wilder, un Péruvien en Île-de-France Direction Vaucresson, où Wilder, né au Pérou s'est installé il y a trois ans avec ses enfants. Il prépare un ceviche et une causa limeña qu'il fait goûter à sa famille. Il nous parle de la cuisine française "gourmet", de la cuisine de rue péruvienne et de ses souvenirs en lien avec un plat de son pays d'origine. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de lomo saltado, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! ___________________ La recette du lomo saltado Le lomo saltado est un plat péruvien aux saveurs chinoises. Ingrédients pour 2 personnes : Pour le sauté de bœuf : 300 g de filet de bœuf 1 oignon rouge coupé en quartiers 2 tomates coupées en quartiers 1 piment qui pique, ou de la pâte de piment 2 c. à c. de coriandre fraîche Pour la sauce : 2 gousses d'ail 3 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de sauce d'huîtres 1 c. à s. de pisco ou de vodka 1 c. à c. d'origan séché 1 c. à c. de cumin en poudre Sel et poivre Étapes de préparation : Mélangez la sauce d'huître, la sauce soja, l'ail écrasé, le pisco, l'origan et le cumin dans un bol. Salez et poivrez. Placez au frigidaire pendant la cuisson de la viande. Faites des lamelles de viande d'1x4 cm. Coupez l'oignon et les tomates en quartiers. Coupez le piment en rondelles. Faites chauffer l'huile dans un grand wok à feu vif. Quand elle commence à fumer, ajouter la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement colorée, environ 1 min de chaque côté. Réservez. Faites revenir l'oignon 2 minutes dans la même poêle, puis baissez le feu et ajoutez le piment, les tomates et la viande. Versez la sauce, et laissez mijoter 2 minutes. Servez sur des frites, garni de coriandre et accompagné de riz blanc.
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Ven 7
Pérou : le lomo saltado — Voyage en cuisine
Le Pérou à la sauce chinoise : le lomo saltado Des légumes et de la viande sautés au wok, le lomo saltado est le plat phare des "chifas", des restaurants célébrant la fusion culinaire sino-péruvienne. Notre journaliste Karen Cassuto a rencontré le chef Marco Lao pour découvrir le cœur chinois de Lima et déguster ce plat. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation nous détaillera l'histoire des Chinois au Pérou, la cuisine fusion péruvienne et la place du maïs violet dans l'alimentation inca. Le goût du pays : Wilder, un Péruvien en Île-de-France Direction Vaucresson, où Wilder, né au Pérou s'est installé il y a trois ans avec ses enfants. Il prépare un ceviche et une causa limeña qu'il fait goûter à sa famille. Il nous parle de la cuisine française "gourmet", de la cuisine de rue péruvienne et de ses souvenirs en lien avec un plat de son pays d'origine. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de lomo saltado, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! ___________________ La recette du lomo saltado Le lomo saltado est un plat péruvien aux saveurs chinoises. Ingrédients pour 2 personnes : Pour le sauté de bœuf : 300 g de filet de bœuf 1 oignon rouge coupé en quartiers 2 tomates coupées en quartiers 1 piment qui pique, ou de la pâte de piment 2 c. à c. de coriandre fraîche Pour la sauce : 2 gousses d'ail 3 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de sauce d'huîtres 1 c. à s. de pisco ou de vodka 1 c. à c. d'origan séché 1 c. à c. de cumin en poudre Sel et poivre Étapes de préparation : Mélangez la sauce d'huître, la sauce soja, l'ail écrasé, le pisco, l'origan et le cumin dans un bol. Salez et poivrez. Placez au frigidaire pendant la cuisson de la viande. Faites des lamelles de viande d'1x4 cm. Coupez l'oignon et les tomates en quartiers. Coupez le piment en rondelles. Faites chauffer l'huile dans un grand wok à feu vif. Quand elle commence à fumer, ajouter la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement colorée, environ 1 min de chaque côté. Réservez. Faites revenir l'oignon 2 minutes dans la même poêle, puis baissez le feu et ajoutez le piment, les tomates et la viande. Versez la sauce, et laissez mijoter 2 minutes. Servez sur des frites, garni de coriandre et accompagné de riz blanc.
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Lun 10
Chicago : le hot dog — Voyage en cuisine
Le hot dog anti-dépression : le Chicago-style Compagnon des travailleurs pressés et des gourmands invétérés, le hot dog Chicago-style est la star des drive-in et de la pop culture américaine. Arnaud Théry s'est attablé aux côtés du chef Kevin Hickey, passé maître dans l'art de ce plat jusque dans la confection de la saucisse qui garnit son petit pain brioché. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, décortique les origines juives et allemandes de ce sandwich, son lien avec la période de la Grande Dépression et la place du hot dog dans la pop culture américaine. Le goût du pays : Sofi, une Chicagoane à Bordeaux Direction Bordeaux et sa région, où Sofi, née à Chicago, s'est installée en 2021. Elle fait découvrir à ses collègues un plat qui traduit ses deux cultures chicagoane et mexicaine : les tacos. Elle nous partage ses souvenirs des barbecues et des produits qu'elle ne manque jamais de ramener après un voyage à Chicago. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de hot dog, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! ___________________________ La recette du hot dog de Chicago À Chicago, où le hot dog est une véritable institution, il est servi avec du relish et non du ketchup. Ingrédients pour 4 personnes : 4 pains briochés 4 saucisses de Francfort 1 poivron vert 1 oignon rouge 2 tomates 4 piments verts 10 gros cornichons aigre doux et leur jus Moutarde douce 100 ml de vinaigre de vin blanc 100 g de sucre blanc Sel au céleri Préparation : Préparez le relish : coupez le poivron vert et les cornichons en petits dés. Versez les dans une casserole avec le jus des cornichons et du vinaigre de vin. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Ajoutez le sucre et le sel au céleri, et laissez cuire à feu doux pendant deux heures. Faites cuire les saucisses dix minutes dans l'eau frémissante. Faites chauffer du beurre dans une poêle. Coupez les petits pains en deux et faites-les revenir 3 min. Ciselez l'oignon rouge, coupez les tomates en dés et tranchez les cornichons en deux dans le sens de la longueur. Glissez une saucisse dans chaque petit pain, puis une cuillère à soupe de moutarde, une cuillère à soupe de relish, de l'oignon, un cornichon, un piment. Saupoudrez de sel au céleri.
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Mar 11
Chicago : le hot dog — Voyage en cuisine
Le hot dog anti-dépression : le Chicago-style Compagnon des travailleurs pressés et des gourmands invétérés, le hot dog Chicago-style est la star des drive-in et de la pop culture américaine. Arnaud Théry s'est attablé aux côtés du chef Kevin Hickey, passé maître dans l'art de ce plat jusque dans la confection de la saucisse qui garnit son petit pain brioché. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, décortique les origines juives et allemandes de ce sandwich, son lien avec la période de la Grande Dépression et la place du hot dog dans la pop culture américaine. Le goût du pays : Sofi, une Chicagoane à Bordeaux Direction Bordeaux et sa région, où Sofi, née à Chicago, s'est installée en 2021. Elle fait découvrir à ses collègues un plat qui traduit ses deux cultures chicagoane et mexicaine : les tacos. Elle nous partage ses souvenirs des barbecues et des produits qu'elle ne manque jamais de ramener après un voyage à Chicago. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de hot dog, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! ___________________________ La recette du hot dog de Chicago À Chicago, où le hot dog est une véritable institution, il est servi avec du relish et non du ketchup. Ingrédients pour 4 personnes : 4 pains briochés 4 saucisses de Francfort 1 poivron vert 1 oignon rouge 2 tomates 4 piments verts 10 gros cornichons aigre doux et leur jus Moutarde douce 100 ml de vinaigre de vin blanc 100 g de sucre blanc Sel au céleri Préparation : Préparez le relish : coupez le poivron vert et les cornichons en petits dés. Versez les dans une casserole avec le jus des cornichons et du vinaigre de vin. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Ajoutez le sucre et le sel au céleri, et laissez cuire à feu doux pendant deux heures. Faites cuire les saucisses dix minutes dans l'eau frémissante. Faites chauffer du beurre dans une poêle. Coupez les petits pains en deux et faites-les revenir 3 min. Ciselez l'oignon rouge, coupez les tomates en dés et tranchez les cornichons en deux dans le sens de la longueur. Glissez une saucisse dans chaque petit pain, puis une cuillère à soupe de moutarde, une cuillère à soupe de relish, de l'oignon, un cornichon, un piment. Saupoudrez de sel au céleri.
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Mar 11
Provence : les pieds paquets — Voyage en cuisine
Les pieds paquets, Marseille côté terre C'est dans les tripes du Marseille populaire que se rend notre journaliste Clémence Fournival pour y déguster un plat emblématique du quartier de La Pomme : les pieds paquets. Aux côtés de la cheffe Delphine Roux, Clémence découvre une recette au savoir-faire familial et une cheffe qui milite pour que les plats d'abats provençaux restent aux cartes des restaurants. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation percera les secrets d'un plat à l'origine préparé pour les ouvriers. Il reviendra également sur l'origine des plats en conserves et sur l'identité populaire marseillaise. Le goût du pays : Emi, une Provençale en Géorgie Direction Tbilissi, où Emi, née à Aix-en-Provence, a posé ses valises en 2022. Elle prépare avec ses amis et sa famille une ratatouille. Elle nous parle des jardins géorgiens, de sa réserve d'herbes de Provence et du bruit des cigales qui lui rappellent son pays natal. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de pieds paquets, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! __________________ La recette des pieds paquets À Marseille, on cuisine les pieds paquets pour Noël. Si vous aimez les abats, on a la recette qu'il vous faut. Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 600 g de poitrine de porc 1 pied de veau 5 tripes d'agneau bien nettoyées 2 poireaux coupés en dés 4 carottes coupés en dés 2 oignons coupés en dés 500 g de tomates coupées en 4 1 c. à s. de concentré de tomates 5 gousses d'ail hachées 1 bouquet de persil 1 bouquet garni 1,5 l de vin blanc sec Préparation : Écrasez avec le plat du couteau les gousses d'ail et ôtez la peau. Hachez-les avec le persil. Tranchez la poitrine de porc en gros lardons. Coupez les tripes en triangles de 8 cm par 10 cm. Faites une incise dans chaque pointe avec un couteau aiguisé. Disposez sur chacun des triangles deux lardons et une boulette de persillade. Roulez serré et fermez par la boutonnière (en passant le morceau enroulé dans l'incision de sorte à enfermer et bien serrer le paquet). Dans un grand faitout, faites revenir une garniture aromatique (carottes, poireaux, oignons, romarin, sauge, laurier), le concentré de tomates puis les paquets et ajoutez enfin le persil, le pied de veau et des tomates fraîches. Couvrez complètement de vin blanc. Faire cuire les paquets de 6 à 8h. Servez avec des pommes de terre vapeur.
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Mer 12
Provence : les pieds paquets — Voyage en cuisine
Les pieds paquets, Marseille côté terre C'est dans les tripes du Marseille populaire que se rend notre journaliste Clémence Fournival pour y déguster un plat emblématique du quartier de La Pomme : les pieds paquets. Aux côtés de la cheffe Delphine Roux, Clémence découvre une recette au savoir-faire familial et une cheffe qui milite pour que les plats d'abats provençaux restent aux cartes des restaurants. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation percera les secrets d'un plat à l'origine préparé pour les ouvriers. Il reviendra également sur l'origine des plats en conserves et sur l'identité populaire marseillaise. Le goût du pays : Emi, une Provençale en Géorgie Direction Tbilissi, où Emi, née à Aix-en-Provence, a posé ses valises en 2022. Elle prépare avec ses amis et sa famille une ratatouille. Elle nous parle des jardins géorgiens, de sa réserve d'herbes de Provence et du bruit des cigales qui lui rappellent son pays natal. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de pieds paquets, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! __________________ La recette des pieds paquets À Marseille, on cuisine les pieds paquets pour Noël. Si vous aimez les abats, on a la recette qu'il vous faut. Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 600 g de poitrine de porc 1 pied de veau 5 tripes d'agneau bien nettoyées 2 poireaux coupés en dés 4 carottes coupés en dés 2 oignons coupés en dés 500 g de tomates coupées en 4 1 c. à s. de concentré de tomates 5 gousses d'ail hachées 1 bouquet de persil 1 bouquet garni 1,5 l de vin blanc sec Préparation : Écrasez avec le plat du couteau les gousses d'ail et ôtez la peau. Hachez-les avec le persil. Tranchez la poitrine de porc en gros lardons. Coupez les tripes en triangles de 8 cm par 10 cm. Faites une incise dans chaque pointe avec un couteau aiguisé. Disposez sur chacun des triangles deux lardons et une boulette de persillade. Roulez serré et fermez par la boutonnière (en passant le morceau enroulé dans l'incision de sorte à enfermer et bien serrer le paquet). Dans un grand faitout, faites revenir une garniture aromatique (carottes, poireaux, oignons, romarin, sauge, laurier), le concentré de tomates puis les paquets et ajoutez enfin le persil, le pied de veau et des tomates fraîches. Couvrez complètement de vin blanc. Faire cuire les paquets de 6 à 8h. Servez avec des pommes de terre vapeur.
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Mer 12
Turquie : le kebab — Voyage en cuisine
Le kebab, la brochette iconique des rues turques Dans les rues de Gaziantep, une odeur de viande grillée se diffuse à toute heure de la journée. Notre journaliste Nawelle Senad est allée à la rencontre du chef Ibrahim Halil Haliloglu pour déguster le plat qui met cette viande à l'honneur : le kebab. Armé de son couteau machette et de sa bonne humeur, il nous parle de cette recette turque à ne surtout pas confondre avec le döner. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation nous parlera de l'importance de l'élevage de mouton en Turquie, de la technique de la grillade et du kebab devenu le roi de la street-food mondiale. La supérette Pour nous faire découvrir la culture culinaire de la Turquie, notre journaliste Nawelle Senad est allée faire le plein de douceurs dans une supérette turque. Dans les rayons, il y a les traditionnels loukoums, le thé et la pistache mais aussi le ayran, une boisson au lait fermenté emblématique de la Turquie. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de kebab, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! ___________ La recette du kebab maison On vous propose de faire des kebabs avec du boulgour, comme à Gaziantep, en Turquie. Ingrédients pour 12 kebabs : 75 g de boulgour 500 g de viande hachée 4 gousses d'ail 3 échalotes 1 botte de persil haché 4 c. à c. de flocons de piment d'Urfa ou d'Alep, ou de tout autre piment légèrement piquant 1 c. à c. de cumin moulu 1 c. à s. de menthe séchée 4 c. à s. d'huile d'olive Sel et poivre Préparation : Faites cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet, et laissez refroidir. Mélanger la viande hachée, l'ail émincé, les échalotes et le persil hachés, le piment, le cumin, la menthe et deux cuillères à soupe d'huile. Salez et poivrez. Formez douze boudins avec les mains mouillées. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Quand elle est fumante, déposez-y les Kebabs bien espacés. Faites-les cuire 12 minutes en les retournant régulièrement.
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Jeu 13
Turquie : le kebab — Voyage en cuisine
Le kebab, la brochette iconique des rues turques Dans les rues de Gaziantep, une odeur de viande grillée se diffuse à toute heure de la journée. Notre journaliste Nawelle Senad est allée à la rencontre du chef Ibrahim Halil Haliloglu pour déguster le plat qui met cette viande à l'honneur : le kebab. Armé de son couteau machette et de sa bonne humeur, il nous parle de cette recette turque à ne surtout pas confondre avec le döner. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation nous parlera de l'importance de l'élevage de mouton en Turquie, de la technique de la grillade et du kebab devenu le roi de la street-food mondiale. La supérette Pour nous faire découvrir la culture culinaire de la Turquie, notre journaliste Nawelle Senad est allée faire le plein de douceurs dans une supérette turque. Dans les rayons, il y a les traditionnels loukoums, le thé et la pistache mais aussi le ayran, une boisson au lait fermenté emblématique de la Turquie. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de kebab, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! ___________ La recette du kebab maison On vous propose de faire des kebabs avec du boulgour, comme à Gaziantep, en Turquie. Ingrédients pour 12 kebabs : 75 g de boulgour 500 g de viande hachée 4 gousses d'ail 3 échalotes 1 botte de persil haché 4 c. à c. de flocons de piment d'Urfa ou d'Alep, ou de tout autre piment légèrement piquant 1 c. à c. de cumin moulu 1 c. à s. de menthe séchée 4 c. à s. d'huile d'olive Sel et poivre Préparation : Faites cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet, et laissez refroidir. Mélanger la viande hachée, l'ail émincé, les échalotes et le persil hachés, le piment, le cumin, la menthe et deux cuillères à soupe d'huile. Salez et poivrez. Formez douze boudins avec les mains mouillées. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Quand elle est fumante, déposez-y les Kebabs bien espacés. Faites-les cuire 12 minutes en les retournant régulièrement.
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Jeu 13
La Réunion : le chop suey — Voyage en cuisine
Le chop suey, le parfum chinois de La Réunion Légumes sautés, viande relevée d'une sauce soja et d'une sauce d'huîtres : Raphaël est allé découvrir un plat qui raconte la part chinoise de l'île de La Réunion. Il déguste le chop suey accompagné du chef Yannick Vienne qui, par la cuisine, a pu se reconnecter à ses origines chinoises. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, revient sur l'arrivée de la population chinoise à La Réunion, sur l'influence de la gastronomie chinoise dans les plats de l'île et des propriétés de cette cuisine. Le goût du pays : Brigitte, une Réunionnaise à Marseille Direction Marseille où Brigitte, installée en France depuis 1980, fait découvrir à son entourage les brèdes. Elle nous parle des pique-niques créoles, du bruit du pillon et des premiers litchis de la saison qui lui rappellent ses souvenirs de La Réunion. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette du chop suey, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! __________________ La recette du chop suey Le chop suey est un plat d'origine chinoise que l'on cuisine fréquemment à La Réunion. Découvrez la recette ! Ingrédients pour 4 personnes : 500 g d'échine de porc coupée en dés 2 carottes 8 à 10 champignons shiitake 1 poivron rouge ½ chayote 1 courgette 2 gousses d'ail 2 cm de gingembre 2 c. à s. de sauce d'huître 1 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de fécule de maïs Sel Préparation : Mélangez la sauce soja, la sauce d'huître, l'ail et le gingembre râpés. Déposez les morceaux de porc, et ajoutez la fécule de maïs. Salez, mélangez et laissez mariner le temps de préparer les légumes. Coupez les carottes, la courgette et la chayote (préalablement épluchées) en bâtonnets. Taillez le poivron en lamelles. Hachez les champignons grossièrement. Faites revenir les carottes et le chou 3 minutes, puis les courgettes et le poivron 3 minutes, et enfin les champignons dans un peu d'huile pendant 3 minutes. Ajoutez le porc, et faites revenir encore 10 minutes. Servez chaud, accompagné de riz blanc.
