Voyage en cuisine
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Voyage en cuisine Programme : prochaines diffusions TV
Voyage en cuisine sera diffusé aux horaires suivants (des spoilers peuvent apparaître) :
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Lun 27
Canada : la pizzaghetti — Voyage en cuisine
La pizza décadente des Québécois : la pizzaghetti Sur les rives du Saint-Laurent, il existe une spécialité qui ferait bondir nos amis italiens, la pizzaghetti. Face à cette recette, difficile de rester de marbre tant elle semble n'avoir aucun sens : des spaghettis sur une pizza. Notre journaliste Alexis Sarini - grand amoureux du Canada - s'est rendu dans les cuisines du chef Bob, qui nous résume ce plat simplement : la combinaison de l'utile à l'agréable. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, conte l'histoire de la pizzaghetti, un mets que personne ne veut reconnaître, puis dresse le portrait de l'émigration italienne au Canada. Il en profite aussi pour nous faire un tour du monde des pizzas. La supérette Pour nous faire découvrir la culture culinaire québécoise, notre journaliste Alexis Sarini a dévalisé les rayons de la plus grande chaîne de supermarché de la région. Armé de son panier, le premier arrêt - obligatoire - se fait face à l'étal des bagels, LA spécialité de Montréal. Un autre étendard de la cuisine canadienne s'est retrouvé dans l'escarcelle de notre voyageur des cuisines : le sirop d'érable. Et comment repartir du Québec sans une poutine ? Le plat ne survivra sûrement pas au retour dans la soute à bagages, donc Alexis est reparti uniquement avec un sachet de fromage en grain. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de pizzaghetti, facile à reproduire chez vous. Enfilez votre plus beau tablier ! _____________________________ La recette de la pizzaghetti Ingrédients pour 2 personnes : 175 g de farine 3 g de levure boulangère fraîche 5 g de sucre 15 ml d'huile d'olive 1 poivron vert 50 g de champignons de Paris 200 g de sauce tomate 10 tranches de pepperoni 100 g de mozzarella râpée 100 g de spaghettis Étapes de préparation : Mélangez la farine, le sucre, la levure, une pincée de sel, 80 ml d'eau tiède, 15 ml d'huile d'olive puis formez deux pâtons. Sur un plan de travail fariné, étalez-les et formez deux pizzas. Répartissez 75 g de sauce tomate sur chacune des pâtes. Garnissez de pepperoni. Coupez le poivron vert et les champignons en lamelles que vous ajouterez sur les pizzas puis parsemez de fromage râpé. Enfournez pendant 15 minutes à 180°. Pendant ce temps, mettez les spaghettis à cuire dans de l'eau bouillante selon le temps indiqué. Servez les pâtes dans deux assiettes et arrosez-les avec le reste de sauce tomate. Découpez les pizzas en deux et posez-les aux côtés des pâtes. Servez avec du lait.
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Mar 28
Canada : la pizzaghetti — Voyage en cuisine
La pizza décadente des Québécois : la pizzaghetti Sur les rives du Saint-Laurent, il existe une spécialité qui ferait bondir nos amis italiens, la pizzaghetti. Face à cette recette, difficile de rester de marbre tant elle semble n'avoir aucun sens : des spaghettis sur une pizza. Notre journaliste Alexis Sarini - grand amoureux du Canada - s'est rendu dans les cuisines du chef Bob, qui nous résume ce plat simplement : la combinaison de l'utile à l'agréable. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, conte l'histoire de la pizzaghetti, un mets que personne ne veut reconnaître, puis dresse le portrait de l'émigration italienne au Canada. Il en profite aussi pour nous faire un tour du monde des pizzas. La supérette Pour nous faire découvrir la culture culinaire québécoise, notre journaliste Alexis Sarini a dévalisé les rayons de la plus grande chaîne de supermarché de la région. Armé de son panier, le premier arrêt - obligatoire - se fait face à l'étal des bagels, LA spécialité de Montréal. Un autre étendard de la cuisine canadienne s'est retrouvé dans l'escarcelle de notre voyageur des cuisines : le sirop d'érable. Et comment repartir du Québec sans une poutine ? Le plat ne survivra sûrement pas au retour dans la soute à bagages, donc Alexis est reparti uniquement avec un sachet de fromage en grain. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de pizzaghetti, facile à reproduire chez vous. Enfilez votre plus beau tablier ! _____________________________ La recette de la pizzaghetti Ingrédients pour 2 personnes : 175 g de farine 3 g de levure boulangère fraîche 5 g de sucre 15 ml d'huile d'olive 1 poivron vert 50 g de champignons de Paris 200 g de sauce tomate 10 tranches de pepperoni 100 g de mozzarella râpée 100 g de spaghettis Étapes de préparation : Mélangez la farine, le sucre, la levure, une pincée de sel, 80 ml d'eau tiède, 15 ml d'huile d'olive puis formez deux pâtons. Sur un plan de travail fariné, étalez-les et formez deux pizzas. Répartissez 75 g de sauce tomate sur chacune des pâtes. Garnissez de pepperoni. Coupez le poivron vert et les champignons en lamelles que vous ajouterez sur les pizzas puis parsemez de fromage râpé. Enfournez pendant 15 minutes à 180°. Pendant ce temps, mettez les spaghettis à cuire dans de l'eau bouillante selon le temps indiqué. Servez les pâtes dans deux assiettes et arrosez-les avec le reste de sauce tomate. Découpez les pizzas en deux et posez-les aux côtés des pâtes. Servez avec du lait.
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Mar 28
Zanzibar : le mchicha wa nazi — Voyage en cuisine
Le ragoût d'amarante au lait de coco de Zanzibar : le mchicha wa nazi Notre journaliste Nawelle Senad est allée déguster une recette d'amarante à la noix de coco dans les cuisines de la cheffe Amina Hamis-Juma. Tanzanienne d'origine, elle a apporté avec elle cette recette familiale pour en faire un classique de la cuisine zanzibarie. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous fait un rapide récapitulatif de l'histoire de Zanzibar, nourrie par ses influences diverses, décrypte le parcours de l'amarante, une plante utilisée depuis plus de huit mille ans et détaille la politique zanzibarie qui a un objectif depuis quelques années : faire que les habitants consomment plus de fruits et légumes. Le goût du pays : Dina, une Zanzibarie en Angleterre À Londres, c'est à Brick Lane que Dina retrouve les marchés qui lui rappellent le plus son île d'origine, Zanzibar. Pour son invitée, elle concocte un plat typique de son pays d'origine : le samaki wa kupaka, une délicieuse recette à base de poisson. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette du mchicha wa nazi, facile à reproduire chez vous. Enfilez votre plus beau tablier ! ____________________ La recette du mchicha wa nazi Ingrédients pour 4 personnes : 600 g d'amarante (remplaçable par des épinards frais) 1,5 l de lait de coco 3 tomates 2 poivrons verts 2 oignons rouges 3 carottes 2 gousses d'ail 3 cm de gingembre 150 g de riz 2 c. à c. de masala en poudre 1 c. à c. de cannelle en poudre ½ c. à c. de cardamome Étapes de préparation : Émincez l'amarante, coupez les carottes en bâtonnets, les poivrons et les tomates en lamelles et les oignons en rondelles. Écrasez les gousses d'ail et le gingembre. Dans une faitout, versez de l'huile d'olive et faites cuire d'abord les oignons pendant 3 minutes à feu vif. Quand ils sont dorés, baissez sur feu moyen, ajoutez la moitié des poivrons, deux tiers des carottes, l'ail, le gingembre, le masala et incorporez deux tiers des tomates. Faites chauffer 5 minutes. Versez la moitié du lait de coco dans la casserole, ajoutez l'amarante ciselée, baissez sur feu doux et faites mijoter à couvert pendant 10 minutes. Dans une casserole, versez le reste du lait de coco, portez à ébullition, ajoutez la cannelle, la cardamome, le riz et faites cuire 10 minutes. Ajoutez le reste des légumes pour finir les 5 dernières minutes de cuisson. Servez le riz dans une assiette et la préparation de légumes dans un bol.
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Mer 29
Zanzibar : le mchicha wa nazi — Voyage en cuisine
Le ragoût d'amarante au lait de coco de Zanzibar : le mchicha wa nazi Notre journaliste Nawelle Senad est allée déguster une recette d'amarante à la noix de coco dans les cuisines de la cheffe Amina Hamis-Juma. Tanzanienne d'origine, elle a apporté avec elle cette recette familiale pour en faire un classique de la cuisine zanzibarie. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous fait un rapide récapitulatif de l'histoire de Zanzibar, nourrie par ses influences diverses, décrypte le parcours de l'amarante, une plante utilisée depuis plus de huit mille ans et détaille la politique zanzibarie qui a un objectif depuis quelques années : faire que les habitants consomment plus de fruits et légumes. Le goût du pays : Dina, une Zanzibarie en Angleterre À Londres, c'est à Brick Lane que Dina retrouve les marchés qui lui rappellent le plus son île d'origine, Zanzibar. Pour son invitée, elle concocte un plat typique de son pays d'origine : le samaki wa kupaka, une délicieuse recette à base de poisson. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette du mchicha wa nazi, facile à reproduire chez vous. Enfilez votre plus beau tablier ! ____________________ La recette du mchicha wa nazi Ingrédients pour 4 personnes : 600 g d'amarante (remplaçable par des épinards frais) 1,5 l de lait de coco 3 tomates 2 poivrons verts 2 oignons rouges 3 carottes 2 gousses d'ail 3 cm de gingembre 150 g de riz 2 c. à c. de masala en poudre 1 c. à c. de cannelle en poudre ½ c. à c. de cardamome Étapes de préparation : Émincez l'amarante, coupez les carottes en bâtonnets, les poivrons et les tomates en lamelles et les oignons en rondelles. Écrasez les gousses d'ail et le gingembre. Dans une faitout, versez de l'huile d'olive et faites cuire d'abord les oignons pendant 3 minutes à feu vif. Quand ils sont dorés, baissez sur feu moyen, ajoutez la moitié des poivrons, deux tiers des carottes, l'ail, le gingembre, le masala et incorporez deux tiers des tomates. Faites chauffer 5 minutes. Versez la moitié du lait de coco dans la casserole, ajoutez l'amarante ciselée, baissez sur feu doux et faites mijoter à couvert pendant 10 minutes. Dans une casserole, versez le reste du lait de coco, portez à ébullition, ajoutez la cannelle, la cardamome, le riz et faites cuire 10 minutes. Ajoutez le reste des légumes pour finir les 5 dernières minutes de cuisson. Servez le riz dans une assiette et la préparation de légumes dans un bol.
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Mer 29
Suède : le steak de renne — Voyage en cuisine
La viande de la Laponie suédoise : le steak de renne Direction le Grand Nord et les forêts suédoises pour cette recette hors norme : le steak de renne. Notre journaliste Alara Bordier s'est accordée un petit moment de farniente - ou fika en suédois - avec la cheffe Karolina Wilow, avant de goûter à cette viande rare. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, parle de la nature et du lien que les Suédois ont avec la faune et la flore. Il explique l'importance de l'élevage du renne par les populations autochtones, les Samis. Il évoque l'héritage français de la couronne suédoise, grâce à Jean-Baptiste Bernadotte, maréchal d'Empire devenu roi de Suède. Le goût du pays : Johanna, une Suédoise en Angleterre Sur les bords de la Tamise, Johanna a posé ses valises dans un quartier qui lui rappelle sa Suède natale : Marylebone. Pour ses convives, elle cuisine un plat typiquement suédois, à base de maquereau frais et de champignons. Mais pour elle, il reste difficile de trouver certains classiques de la cuisine suédoise, comme la mayonnaise. Johanna a dû adapter sa manière de cuisiner. Heureusement, la découpe du poisson et des champignons lui rappellent la maison. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de steak de renne, facile à reproduire chez vous. Enfilez votre plus beau tablier ! __________________________ La recette du steak de renne Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de renne, de chevreuil ou de veau de 500 g 10 cl de gin 1/2 c. à c. de sel 1 c. à s. de sucre 1 c. à c. de baies de genièvre 4 feuilles de laurier 1 c. à s. de thym 1 c. à s. de poivre en grains 1 gousse d'ail émincée 2 échalotes émincées 6 champignons de Paris émincés 20 cl de crème liquide Étapes de préparation : Faire cuire le rôti au four pendant 12 heures à 60°. Après la cuisson, réalisez une saumure avec 1,5 l d'eau bouillante, le sucre, le sel, les baies de genièvre, l'ensemble des aromates et la gousse d'ail émincée. Plongez-y la viande pendant 4 heures en laissant refroidir l'eau. Faites revenir les échalotes et les champignons émincés dans une poêle pendant 5 minutes. Versez-y le gin puis la crème. Laissez sur le feu pendant 5 minutes. Découpez la viande en fines tranches. Servez avec des pommes de terre vapeur, la crème et éventuellement des airelles.
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Jeu 30
Suède : le steak de renne — Voyage en cuisine
La viande de la Laponie suédoise : le steak de renne Direction le Grand Nord et les forêts suédoises pour cette recette hors norme : le steak de renne. Notre journaliste Alara Bordier s'est accordée un petit moment de farniente - ou fika en suédois - avec la cheffe Karolina Wilow, avant de goûter à cette viande rare. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, parle de la nature et du lien que les Suédois ont avec la faune et la flore. Il explique l'importance de l'élevage du renne par les populations autochtones, les Samis. Il évoque l'héritage français de la couronne suédoise, grâce à Jean-Baptiste Bernadotte, maréchal d'Empire devenu roi de Suède. Le goût du pays : Johanna, une Suédoise en Angleterre Sur les bords de la Tamise, Johanna a posé ses valises dans un quartier qui lui rappelle sa Suède natale : Marylebone. Pour ses convives, elle cuisine un plat typiquement suédois, à base de maquereau frais et de champignons. Mais pour elle, il reste difficile de trouver certains classiques de la cuisine suédoise, comme la mayonnaise. Johanna a dû adapter sa manière de cuisiner. Heureusement, la découpe du poisson et des champignons lui rappellent la maison. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de steak de renne, facile à reproduire chez vous. Enfilez votre plus beau tablier ! __________________________ La recette du steak de renne Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de renne, de chevreuil ou de veau de 500 g 10 cl de gin 1/2 c. à c. de sel 1 c. à s. de sucre 1 c. à c. de baies de genièvre 4 feuilles de laurier 1 c. à s. de thym 1 c. à s. de poivre en grains 1 gousse d'ail émincée 2 échalotes émincées 6 champignons de Paris émincés 20 cl de crème liquide Étapes de préparation : Faire cuire le rôti au four pendant 12 heures à 60°. Après la cuisson, réalisez une saumure avec 1,5 l d'eau bouillante, le sucre, le sel, les baies de genièvre, l'ensemble des aromates et la gousse d'ail émincée. Plongez-y la viande pendant 4 heures en laissant refroidir l'eau. Faites revenir les échalotes et les champignons émincés dans une poêle pendant 5 minutes. Versez-y le gin puis la crème. Laissez sur le feu pendant 5 minutes. Découpez la viande en fines tranches. Servez avec des pommes de terre vapeur, la crème et éventuellement des airelles.
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Jeu 30
Liban : le kebbé — Voyage en cuisine
La boulette de boulgour à la libanaise : le kebbé À chaque coin de rue, dans chaque famille, dans toutes les villes du Liban, on retrouve différentes versions de notre recette du jour. Notre journaliste Clémence Fournival s'est rendue à Zgharta, chez la cheffe Georgina El-Bayeh pour qu'elle lui prépare sa spécialité : le kebbé à la viande. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, établit, pêle-mêle, la liste des variantes du kebbé, évoque les difficultés libanaises pour se fournir en blé. Et il ravive la mémoire des premiers émigrés libanais au Brésil, qui ont su contribuer à la cuisine locale grâce au kebbé. Le goût du pays : Claudine, une Libanaise à Toulouse Direction la ville rose, où Claudine, née au Liban, a posé ses valises. Mais le dépaysement n'est pas si fort : la ville est jonchée de cèdres, le porte-drapeau du Liban. Pour ses invités, Claudine prépare le plat national : le taboulé libanais, le roi des mezzés. Un plat qu'elle a recommencé à aimer après son départ de sa patrie de naissance. En France, elle a retrouvé les pâtisseries qu'elle mangeait dans son enfance avec son père dans un Beyrouth francophile- notamment le baba au rhum. Mais elle a surtout vu la différence entre le taboulé français et le libanais. Si sa recette reste traditionnelle, elle a dû s'adapter au persil particulier des Français. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de kebbé, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! ____________________________ La recette du kebbé Ingrédients pour 12 kebbés : 250 g de boulgour fin 500 g de viande de bœuf hachée 2 oignons 1 botte de menthe 250 g de graisse de bœuf 1 c. à c. de piment en poudre Étapes de préparation : Farce : Émincez les oignons et la menthe puis déposez-les dans un saladier avec la graisse de bœuf. Salez, poivrez, ajoutez le piment en poudre et mélangez. Pâte : Versez le boulgour dans un saladier. Remplissez-le d'eau et laissez-le tremper 15 minutes. Égouttez-le jusqu'à en extraire toute l'eau. Dans un autre saladier, malaxez le boulgour et la viande hachée jusqu'à obtenir une préparation homogène. Mouillez vos mains, prenez de la pâte, formez des demi-sphères creuses ouvertes dans le creux de votre main, déposez 2 c. à s. de farce et refermez avec une seconde sphère de pâte. Allumez votre barbecue, déposez les kebbés dessus et faites-les cuire 10 minutes en les retournant régulièrement sur toutes leurs faces. Vous pouvez aussi opter pour le four pendant 15 minutes à 180°.
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Ven 1
Liban : le kebbé — Voyage en cuisine
La boulette de boulgour à la libanaise : le kebbé À chaque coin de rue, dans chaque famille, dans toutes les villes du Liban, on retrouve différentes versions de notre recette du jour. Notre journaliste Clémence Fournival s'est rendue à Zgharta, chez la cheffe Georgina El-Bayeh pour qu'elle lui prépare sa spécialité : le kebbé à la viande. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, établit, pêle-mêle, la liste des variantes du kebbé, évoque les difficultés libanaises pour se fournir en blé. Et il ravive la mémoire des premiers émigrés libanais au Brésil, qui ont su contribuer à la cuisine locale grâce au kebbé. Le goût du pays : Claudine, une Libanaise à Toulouse Direction la ville rose, où Claudine, née au Liban, a posé ses valises. Mais le dépaysement n'est pas si fort : la ville est jonchée de cèdres, le porte-drapeau du Liban. Pour ses invités, Claudine prépare le plat national : le taboulé libanais, le roi des mezzés. Un plat qu'elle a recommencé à aimer après son départ de sa patrie de naissance. En France, elle a retrouvé les pâtisseries qu'elle mangeait dans son enfance avec son père dans un Beyrouth francophile- notamment le baba au rhum. Mais elle a surtout vu la différence entre le taboulé français et le libanais. Si sa recette reste traditionnelle, elle a dû s'adapter au persil particulier des Français. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de kebbé, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! ____________________________ La recette du kebbé Ingrédients pour 12 kebbés : 250 g de boulgour fin 500 g de viande de bœuf hachée 2 oignons 1 botte de menthe 250 g de graisse de bœuf 1 c. à c. de piment en poudre Étapes de préparation : Farce : Émincez les oignons et la menthe puis déposez-les dans un saladier avec la graisse de bœuf. Salez, poivrez, ajoutez le piment en poudre et mélangez. Pâte : Versez le boulgour dans un saladier. Remplissez-le d'eau et laissez-le tremper 15 minutes. Égouttez-le jusqu'à en extraire toute l'eau. Dans un autre saladier, malaxez le boulgour et la viande hachée jusqu'à obtenir une préparation homogène. Mouillez vos mains, prenez de la pâte, formez des demi-sphères creuses ouvertes dans le creux de votre main, déposez 2 c. à s. de farce et refermez avec une seconde sphère de pâte. Allumez votre barbecue, déposez les kebbés dessus et faites-les cuire 10 minutes en les retournant régulièrement sur toutes leurs faces. Vous pouvez aussi opter pour le four pendant 15 minutes à 180°.
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Lun 4
Danemark : le stegt flaesk — Voyage en cuisine
Le porc croustillant du Danemark : le stegt flaesk À Copenhague, le plat national se prépare avec peu d'ingrédients : de la poitrine de porc, des pommes de terre, et une béchamel pour accompagner le tout. Un plat réconfortant pour faire face aux aléas météorologiques de la capitale danoise. Notre journaliste Antoine Leclaire s'est rendu sur les berges de la mer du Nord, auprès du chef Erik Frandsen, qui dirige un établissement atypique : un ferry-restaurant. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle de la forte consommation de porc au Danemark, de l'origine allemande de la pomme de terre dans la région du Jutland et enfin décortique son importance économique dans le pays. Le goût du pays : Julie, une Danoise en région parisienne Cela fait plus d'une vingtaine d'années que Julie a quitté son pays d'origine, le Danemark, pour poser ses valises en région parisienne. Au pays de la baguette, c'est le pain complet - le plus proche du brød danois - qu'elle consomme le plus régulièrement. Julie évoque l'hédonisme français face à la rigueur danoise, dans l'assiette comme dans les rencontres. Mais elle a su s'adapter aux différences entre ses deux pays de cœur. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de stegt flæsk, facile à reproduire chez soi. _________________________ La recette du stegt flaesk med persillesous Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de poitrine de porc coupée en tranche d'environ 2 cm Quelques feuilles de laurier 1 kg de pommes de terre grenaille Un bouquet de persil 25 g + 5 g de beurre 3 c. à s. de farine 30 cl de lait Préparation : Mélangez 1 c. à c. de sel avec des feuilles de laurier, puis saupoudrez-en les tranches de poitrine de porc. Enfournez à 195°C pendant 25 minutes. Retournez les tranches et finissez la cuisson pendant 15 minutes. À la sortie du four, laissez la viande reposer 10 minutes. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée avec ¼ du persil pendant 20 minutes. Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre à feu moyen. Versez la farine, mélangez au fouet et laissez cuire jusqu'à ce que la préparation brunisse. Chauffez le lait pendant 5 minutes à feu moyen avec une feuille de laurier. Ajoutez-le petit à petit dans la casserole en fouettant la préparation. Laissez mijoter 10 minutes. Filtrez la sauce et ajoutez un peu de persil haché. Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre, puis faites revenir les pommes de terre avec du sel et le reste de persil pendant 10 minutes à feu moyen. Dressez les assiettes avec les tranches, les pommes de terre et arrosez le tout de sauce.
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Mar 5
Danemark : le stegt flaesk — Voyage en cuisine
Le porc croustillant du Danemark : le stegt flaesk À Copenhague, le plat national se prépare avec peu d'ingrédients : de la poitrine de porc, des pommes de terre, et une béchamel pour accompagner le tout. Un plat réconfortant pour faire face aux aléas météorologiques de la capitale danoise. Notre journaliste Antoine Leclaire s'est rendu sur les berges de la mer du Nord, auprès du chef Erik Frandsen, qui dirige un établissement atypique : un ferry-restaurant. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle de la forte consommation de porc au Danemark, de l'origine allemande de la pomme de terre dans la région du Jutland et enfin décortique son importance économique dans le pays. Le goût du pays : Julie, une Danoise en région parisienne Cela fait plus d'une vingtaine d'années que Julie a quitté son pays d'origine, le Danemark, pour poser ses valises en région parisienne. Au pays de la baguette, c'est le pain complet - le plus proche du brød danois - qu'elle consomme le plus régulièrement. Julie évoque l'hédonisme français face à la rigueur danoise, dans l'assiette comme dans les rencontres. Mais elle a su s'adapter aux différences entre ses deux pays de cœur. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de stegt flæsk, facile à reproduire chez soi. _________________________ La recette du stegt flaesk med persillesous Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de poitrine de porc coupée en tranche d'environ 2 cm Quelques feuilles de laurier 1 kg de pommes de terre grenaille Un bouquet de persil 25 g + 5 g de beurre 3 c. à s. de farine 30 cl de lait Préparation : Mélangez 1 c. à c. de sel avec des feuilles de laurier, puis saupoudrez-en les tranches de poitrine de porc. Enfournez à 195°C pendant 25 minutes. Retournez les tranches et finissez la cuisson pendant 15 minutes. À la sortie du four, laissez la viande reposer 10 minutes. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée avec ¼ du persil pendant 20 minutes. Dans une casserole, faites fondre 25 g de beurre à feu moyen. Versez la farine, mélangez au fouet et laissez cuire jusqu'à ce que la préparation brunisse. Chauffez le lait pendant 5 minutes à feu moyen avec une feuille de laurier. Ajoutez-le petit à petit dans la casserole en fouettant la préparation. Laissez mijoter 10 minutes. Filtrez la sauce et ajoutez un peu de persil haché. Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre, puis faites revenir les pommes de terre avec du sel et le reste de persil pendant 10 minutes à feu moyen. Dressez les assiettes avec les tranches, les pommes de terre et arrosez le tout de sauce.
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Mar 5
Japon : le boeuf de Kobe — Voyage en cuisine
La viande japonaise d'exception : le bœuf de Kobe La Rolls-Royce de la viande rouge, voilà ce qui nous attend dans cet épisode. La viande de Kobe est mondialement connue comme étant l'une des plus savoureuses, mais aussi l'une des plus chères. Notre journaliste Raphaël Lizambard s'est rendu en plein cœur de la ville de Kobe, avec le chef Kazumi Kawamukaï, un véritable artiste de la viande. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous décrit l'évolution des mœurs japonaises dans leur consommation de viande, dresse le portrait quelque peu inquiétant de la démographie japonaise et fait le point - avec Raphaël - sur leurs connaissances en couteaux japonais. La supérette Pour nous faire découvrir un autre aspect de la culture culinaire japonaise, notre journaliste Raphaël Lizambard s'est rendu dans les allées d'un marché pluriséculaire de Kyoto : le Nishiki Market. Dans les étales, Raphaël va trouver son bonheur en jetant son dévolu sur des pots d'épices, le togarashi ; des copeaux de poissons séchés, les katsuobushi qui donnent le fameux goût umami de plats asiatiques et enfin l'éternel saké. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de bœuf de Kobe, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! _________________________ La recette du bœuf de Kobe Ingrédients pour 4 personnes : 1 côte de bœuf de Kobe 100 g de cèpes déshydratés 1 carotte 1 oignon 1 c. à s. de pâte de miso blanc Étapes de préparation : Réhydrater les cèpes, une nuit si possible, dans un bol d'eau. Épluchez l'oignon et la carotte en vous essayant à la façon japonaise, c'est-à-dire en passant la lame d'un grand couteau bien aiguisé sous la peau et en tournant les légumes sur eux-mêmes. Émincez-les et faites-les sauter 5 minutes dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile. Ajoutez les champignons ainsi qu'un peu d'eau de trempage des cèpes. Liez avec une cuillère à soupe de miso. Laissez réduire 10 minutes puis mixez le tout pour obtenir une sauce un peu épaisse. Découpez un morceau de bœuf au cœur de la côte. Salez et poivrez. Après 15 minutes, saisissez-le à feu vif, dans une poêle à sec et cuisez-le saignant ou à point selon votre goût. Découpez le morceau en tranches et servez aussitôt avec les légumes, de la sauce soja et de la sauce miso.
